Traditsioonilised Jaapani tatranuudlid või soba nõuavad valmistamiseks palju rohkem tööd ja kannatlikkust kui tavalised nisupastad. Kuid soba sisaldab vähem kaloreid ja süsivesikuid, sellel on madal glükeemiline indeks ja see osutub maitsvateks roogadeks mitte vähem kui kuulsate pastatüüpide itaallased.
See on vajalik
-
- 2 tassi tatrajahu;
- 1/2 tassi nisu
- riis või sojajahu;
- 3/4 tassi vett.
Juhised
Samm 1
Kombineerige tatar ja nisu, riis või sojajahu. 100% tatrajahuga sõtkutud tainal ei ole piisavalt elastsust, see on kuiv ja habras. Sõelu jahu läbi peene sõela suurde laia kaussi.
2. samm
Lisage jahule vett. Ärge valage kogu vett ühe korraga, vaid lisage veidi, samal ajal ühe käe sõrmedega tainast sõtkudes. Niipea kui tunnete mitte eriti sitke taina tavapärast konsistentsi, lõpetage vee lisamine ja alustage kahe käega taina sõtkumist. Sõtku seni, kuni olete kindel, et teil on ühtlane elastne tainas ilma ühe õhumullita. See peaks võtma umbes 10 minutit.
3. samm
Puista hakkimispinnale muu jahu peale tatra, pane tainas peale ja hakka pika ja õhukese taignarulli abil õhukeseks kihiks rullima. Rulli tainas lahti, kuni see muutub õhukeseks, mitte kõrgemaks kui 3 millimeetrit.
4. samm
Võtke lahti rullitud tainas ja murra see pikuti pooleks. Korrake seda toimingut veel neli korda.
5. samm
Lõika kitsa tainariba väga terava laia noaga. Sellest saab soba-nuudlite esimene portsjon. Lõika tainas üle, kuni see saab otsa.
6. samm
Puista hakkimispinnale uuesti jahu ja "keeruta" nuudleid, kuni need eralduvad ribadeks.
7. samm
Kui teil on, kasutage pasta lõikurit. Pärast taigna rullimist asetage spagetid ja rulli tainas läbi masina.
8. samm
Kuumutage vett suures potis ja keetke tatranuudleid keevas vees mitte rohkem kui 1 minut, kui kavatsete neid hiljem kasutada või kui retsept seda nõuab, või kuni see on pehme.
9. samm
Tühjendage nuudlid kurnis. Värskeid tatranuudleid hoitakse lühikest aega, mitte rohkem kui 3-7 päeva õhukindlas anumas külmas kohas.
