Pilaf on üks kuulsamaid roogasid, mille peamised koostisosad on riis ja liha. Paljud rahvusköögid valmistavad aga nendest toodetest muid maiuseid, näiteks Itaalias - risotto vasikalihaga ja Kreekas - veiseliha ja kõrvitsaga moussaka.
Liha ja kõrvitsa moussaka valmistamiseks võta:
- 0,5 kg veiseliha;
- 3 supilusikatäit riisi;
- 0,5 kg kõrvitsa viljaliha;
- 2 suurt tomatit;
- 1 sibulapea;
- 1 supilusikatäis võid;
- oliiviõli;
- jahvatatud must pipar ja sool.
Lõika veiseliha väikesteks kuubikuteks. Kuumuta potis või ja prae selles liha. Seejärel täitke see veega nii, et see kataks selle. Kata anum kaanega ja hauta veiseliha 15-20 minutit.
Keeda riisi eraldi kausis poolküpseks. Selleks keetke vesi, lisage sellele teravili ja keetke umbes 5 minutit. Valmista kõrvits. Koorige puuvili ja eemaldage seemned. Lõika viljaliha õhukesteks viiludeks. Koori ja tükelda ka sibul. Hautage köögivilju ükshaaval oliiviõlis.
Ühendage liha, hautatud sibul ja riis. Määri panni küljed õliga, pane pool kõrvitsast, seejärel kiht liha ja riisi ning jälle kõrvits. Lõigake tomatid rõngasteks ja asetage need tassi peale. Vala puljong hautisepannist, milles veiseliha hautati, toiduga pannile. Maitsesta kõik soola ja pipraga ning küpseta eelkuumutatud ahjus 20 minutit.
Serveeri moussakat kuumalt, puista peale hakitud peterselli.
Indias keedetakse riisi kana ja karriga. See on väga maitsev ja vürtsikas roog, mille valmistamiseks vajate:
- 300 g kanarinda;
- 100 g riisi;
- 2 supilusikatäit karrikastet;
1 tl karripulbrit
- 2 supilusikatäit ghee;
- sool.
Lõika rind väikesteks kuubikuteks. Pange need kaussi ja ühendage liha pulbri ja karrikastmega. Jätke kana 1 tunniks jahedasse kohta marineeruma.
Sulata ghee pannil ja prae selles kanatükid kergelt läbi. Seejärel pange riis välja ja hautage, kuni see on täielikult õlis leotatud ja läbipaistev. Liha ja riisi katmiseks lisage kuum vesi. Katke kaanega ja keetke. Seejärel eemaldage see ja küpseta veel 10-15 minutit.
Seal on riis kana ja karriga, mida vajate kuumalt koos hapnemata tortilladega.
Vasikaliha ja roheliste hernestega risoto on maitsev ja rahuldav roog, mille valmistamiseks vajate:
- 1 klaas riisi;
- 0,5 kg vasikaliha;
- 0,5 purki rohelisi hernekonserve;
- 2 muna;
- ¼ klaas rasket koort;
- 2 klaasi lihapuljongit;
- 100 g parmesani juustu;
- jahvatatud must pipar ja sool;
- kuivatatud Itaalia ürdid.
Loputage riis jooksva külma veega, voltige kurn. See on vajalik selleks, et klaasil oleks liigne vesi. Määri teraviljad puhtale rätikule ja lase riisil kuivada.
Koori sibul ja lõika väikesteks tükkideks. Kuumutage taimeõli ja prae sibul selles läbipaistvaks. Seejärel lisage sellele kuivatatud riis ja hautage, kuni riis on ka läbipaistev. Valage lihapuljong pannile, viige mass keemiseni, seejärel vähendage tulekahju. Pange pannile kaas ja küpseta riisi umbes 15 minutit, kuni see on pehme.
Lõika liha väikesteks tükkideks ja prae taimeõlis. Seejärel segage see riisiga, lisage rohelised herned. Maitsesta soola ja pipraga ning aseta võiga määritud ahjuvormi.
Klopi munad kergelt lahti. Lisage koor, kuivatatud Itaalia ürdid ja segage hoolikalt. Vala munakreemass roogile, puista peale riivitud Parmesan ja pane 15 minutiks kuuma ahju. Serveeri risotto kuumalt.
