Hirveliharoad on Euroopa köögi toidulaual haruldane delikatess. Põhjarahvaste ajal ei olnud hirvedega seotud mitte ainult gastronoomiline traditsioon, vaid ka kultuur. Jakuutias ja paljudes Põhja-Ameerika osariikides on hirved elu ja tervise sümbol, kultuuritraditsioonide ja põhjarahvaste normaalse elu alus.
Koostisosad
Kotlettide valmistamiseks võtke 1 kg hirveliha, kotletiliha, millest peate seejärel küpsetama hakkliha, küüslauku - 3 keskmise suurusega pead kilogrammi tüki kohta, 2 sibulat, 1 toores kartul, 1 muna, 1 supilusikatäis hapukoort, soola, pipart, maitse järgi vürtse, paneerimiseks 1 hunnik peterselli, oliiviõli, 5 spl jahu või jahvatatud saiakrutooni.
Hirveliha kotlettide keetmine
Hirveliha küpsetamine on lihtne, kiire ja nauditav. Selle põhjuseks on selle liha erakordsed omadused. Hirveliha on valgusisalduse absoluutne rekordiomanik. Selle näitaja järgi on see isegi kana ees ning selles on 20 protsenti vähem kolesterooli ja neli korda vähem rasva kui kana lihas. Hirveliha sisaldab 30 protsenti vähem kaloreid kui kana ja 45 protsenti vähem kui veiseliha.
Enne lihaveskis veeretamist pole vaja liha spetsiaalselt peksta. Kui usute, et ulukiliha on sitke ja kõva liha, kuna see on saadud poolmetsikult taigaloomalt, siis on see viga. Marmorist ulukit tõesti ei eksisteeri. Kuid see kuulub punast tüüpi liha hulka ja seetõttu on keetmise ja röstimise protsent küpsetamise ajal väga väike. Väiksema rasvasisalduse ja kõrge valgusisalduse tõttu on see liha väga rahul. Hirved elavad eluslooduses ja karjatavad metsikutel, ökoloogiliselt puhastel karjamaadel. Hirveliha ei sisalda jälgi antibiootikumidest, hormoonidest ega muudest kemikaalidest.
Kui teile meeldivad vürtsikad road, siis võite enne kotlettide küpsetamist liha veidi marineerida. Hirveliha on väga haruldane toode, mis sobib mitmesuguste retseptide jaoks. See jääb mahlane, säilitab oma tekstuuri ja aroomi. Liha ise ei ole sitke, kiudaineline, soovite seda kauem närida, nautides selle omast maitset. Viige kergelt marineeritud liha läbi lihaveski keskmise traatvõrgu.
Keeratud ulukile lisage soola, pipart, riivitud kartulit, muna, peeneks hakitud sibulat ja pigistage maitse järgi küüslauku. Sega kõik läbi. Lase uuesti läbi hakklihamasina. Valmis hakklihale lisage hakitud petersell, vürtsid ja hapukoor. Segage uuesti. Klopi hakkliha korralikult läbi. Selleks pange hakkliha kõigepealt kilekotti, et pritsmed ei lendaks. Alustage kotlettide kujundamist. Mugavam on neid märgade kätega voolida. Enne praadimist kasta jahu või riivsaias.
Eelsoojendage pann õliga ja asetage moodustunud pulgad. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Tavaliselt piisab, kui praadida 1 minut mõlemal küljel. Kotlette serveeritakse kuumalt koos köögiviljade ja ürtidega.
