See on klassikaline hollandi kaste. See võib olla ideaalne keedetud köögiviljade jaoks, seda on üsna lihtne valmistada. Seda saab valmistada segistiga või veevannis. Esimene viis on lihtsam, teine keerulisem.
Nõutavad koostisosad:
- pipar;
- sool - 1/4 tl;
- külm vesi - 2 supilusikatäit;
- sidrunimahl - 2 tl;
- või - 150 g;
- toores munakollane - 3 tk.
Veevanniga kaste
Kui otsustate hollandikastet keeta veevannis, eraldage valged munakollastest. Asetage valgud kõrvale, et neid saaks kasutada teistes roogades. Pange munakollased väikesesse kastrulisse.
Lõika jahutatud või väikesteks kuubikuteks. Valage kollastele külm vesi, lisage pipart ja soola. Sega ühtlaseks massiks. Kasutage segamiseks visplit või puulusikat.
Pange pott kõige aeglasemale kuumusele või veevanni. Parem on küpsetada veevannis, kuna munakollane võib keeda liiga suurel kuumusel ja kastme asemel on sulatatud või munatükkidega.
Veevanni valmistamiseks viige vesi suures potis keemiseni, vähendage kuumuse lainetamist. Kastke munakollaseid sisaldava panni põhi sellesse vette. Klopi kollaseid pidevalt, kuni segu pakseneb.
Lisage võikuubikud väikeste portsjonitena, jätkates samal ajal peksmist kuni täieliku lahustumiseni. Lisage uus osa alles siis, kui eelmine osa lahustub.
Jälgige kogu aeg kuumust, kaste ei tohiks üle kuumeneda. Kui kaste hakkab põhjas valgeks muutuma, eemaldage kohe pann veevannist, jätkake peksmist ja hoidke kastrulit kaalu järgi.
Kui segu on jahtunud, kasta pann uuesti kuuma vette. Kui lisate viimase annuse õli, saate kreemja paksu massi. Vala vispeldades sidrunimahl.
Eemaldage kaste veevannist. Kui see on liiga paks, võite lisada sooja vett.
Kaste segistiga
Kui kavatsete segistiga valmistada hollandi kastet, siis eraldage munakollased valgetest. Pange munakollased kaussi, valage vesi ja sidrunimahl, lisage pipar ja sool.
Sulata või väikeses kastrulis tule kohal. Klopi munakollased segistiga lahti. Või sulab sel ajal ja hakkab keema. Ärge kuumutage õli üle. Vispeldamist lõpetamata valage õhukese vooluna segajaterade alla keeva õli.
Või lisamisel klopi kastet veel 30 sekundit. Jätke hollandaise kaste jahtuma või 5 minutiks. Selle aja jooksul see pakseneb ja infundeerib.
Kastme saate paksemaks muuta järgmisel viisil. Pärast õli lisamist pange kaste 10 sekundiks mikrolaineahjus kaussi. Eemaldage ja vahustage segu kohe. Kui kaste on endiselt vesine, korrake protsessi.
