Rohelised teravad nooled ja valged küüslauguküüned sisaldavad rohkelt vitamiine ja mineraale, mida meie keha vajab. Pikka aega on rahvas hinnanud küüslaugu kasulikke omadusi. Kuid seda köögivilja austati mitte ainult külades. Tsaarina Katariina Suur tunnistas ise armastust lihtsa rahvahõrgutise vastu. Värsket küüslauku jumaldati ka Prantsuse kohtus. Noore rohelise küüslaugu vanus on lühiajaline: varsti pärast ilmumist kaetakse pead nahaga ja rohelised kaotavad oma helluse. Selle maiuse soolamiseks peab teil olema aega.
Küüslauku peetakse rahva seas seitsme haiguse imerohuks. Iga küüslauguküünt ümbritseb kest. Olemasoleva legendi järgi on nende arv seitse. Küüslaugu kestasid kasutavad kulinaarsed eksperdid. Tükeldatud ribad lisavad roogile salatile lisamisel peene küüslaugumaitse. Kooritud küüslauguküünt võib värskena hoida kuni kolm päeva. Pikaajaliseks säilitamiseks peate küüslauku soolama vürtsidega. Selles vormis serveeritakse seda liha, kala või köögiviljahautisega. Küüslauku kasutatakse pitsa kaunistamiseks, kasutatakse pirukatäidises, lisatakse ahjukartulile või riisile.
Vürtsidega noore küüslaugu valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
30 küünt noort küüslauku, otse nahaga
250 ml oliiviõli
100 ml viinamarjaseemneõli
2 väikest tšillipipart
2 loorberilehte
2 pulka nelki
1 tl segu erinevatest hernestest (hernestest)
paar oksakest värsket rosmariini
3 näpuotsatäit peent meresoola
Loputage pipra kaunad. Valige vähestest küüslauguküüntest suurim. Pange nahad eemaldamata kastrulisse, soola, lisage tšillipipar, loorberilehed, nelk, pipraterad ja rosmariin. Lisage õlisegu küüslaugupannile nii, et see kataks sisu veidi. Peate küpsetama madalal kuumusel. Lusikaga segades veenduge, et õli ei keeks. 15 minuti pärast on küüslauk valmis. Jahutage see maha ja pange purki. Purki saate hoida külmkapis. Kasutage küüslauku vastavalt vajadusele. Ülejäänud maitsega õli saab kasutada teistes roogades.
Rohelise sulgede soolamise võimalus:
Lõigatud küüslauguvõrseid ei säilitata kaua: mõne tunni pärast muutuvad nad kollaseks, kaotavad oma aroomi ja helinaid. Parim viis võrsete säilitamiseks on nende soolamine. Haki ürdid peeneks. Segage see jämesoolaga (suhe 1: 1), levitage saadud roheline mass steriilsetesse purkidesse. Maitseaine aroom sobib suurepäraseks maitselisandiks erinevatele suppidele või kastmetele.
