Kaste (kastmega) on vedel maitseaine. Erinevate kastmete abil saate lisada köögiviljaroogile maitset, rõhutades samal ajal toidu loomulikku maitset.
See on vajalik
-
- Piimakastme jaoks:
- - 300 ml piima;
- - 1, 5 art. supilusikatäis jahu;
- - 1, 5 art. supilusikatäis võid;
- - sool maitse järgi.
- Tomatikastme jaoks:
- - 200 g tomatipastat;
- - 1 spl. lusikatäis jahu;
- - 1 porgand ja 1 sibul;
- - 1 peterselli juur;
- - 2 spl. supilusikatäis võid;
- - sool maitse järgi.
- Roosa piimakastme jaoks:
- - 600 ml piimakastet;
- - 400 ml piima;
- - 50 g tomatikastet;
- - 100 ml kuiva valget viinamarjaveini;
- - 50 g võid;
- - 15 g suhkrut;
- - sool maitse järgi.
- Hapukoore kastme jaoks:
- - 200 g hapukoort;
- - 100 ml köögiviljapuljongit;
- - 1 silmus supilusikatäis jahu ja võid;
- - sool maitse järgi.
- Munakastme jaoks:
- - 150 ml puljongit või piima;
- - 1 muna;
- - 1 silmus supilusikatäis jahu ja võid.
- Sidrunikastme jaoks:
- - 250 g koort;
- - 80 g võid;
- - 15 g jahu;
- - 1 sidrun;
- - suhkur ja sool maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Valmistage põhiline piimakaste, mis sobib hästi kõigi köögiviljaroogade kõrvale. Kuumuta piim. Prae jahu võiga, valage kuuma piima. Keeda kastet pidevalt segades umbes 10 minutit. Keetmise lõpus lisage soola. Sellest piimakastme portsjonist piisab 1 kg köögiviljade jaoks.
2. samm
Paku tomatikastet kartulite, täidisega köögiviljadega. Koori peterselli juur, porgand ja sibul, haki peeneks ja prae võis jahuga. Lisage segule tomatipasta ja klaas vett. Segage ja küpseta 5-10 minutit tasasel tulel. Seejärel hõõru kaste läbi sõela, soola ja lisa või.
3. samm
Serveeri roosat piimakastet koos roheliste herneste, kapsa ja porgandikotlettidega. Lahjendage valmis piimakaste sooja keedetud piimaga ja lisage tomatikaste või pasta, suhkur, sool. Hauta kastet tasasel tulel umbes 7-10 minutit. Segage pidevalt. Seejärel kurna kaste, vala peale valge vein ja lase uuesti keema tõusta. Maitsesta valmistatud kaste võiga.
4. samm
Kalla kartulile, kapsale, porgandikastmetele hapukoorekaste. Prae jahu võiga, lisa köögiviljapuljong ja hapukoor ning sega hoolikalt. Kuumuta keemiseni ja keeda umbes 5 minutit. Maitsesta soolaga, kurna läbi sõela ja kuumuta uuesti.
5. samm
Serveeri munakastet kartulirulli, spargli, artišoki, lillkapsaga. Sega munakollane 75 ml puljongi või piimaga. Prae jahu võiga, lahjenda ülejäänud puljongiga ja jäta 10-15 minutiks tulele. Seejärel valage munasegu kastmesse ja segage. Lisage munakollase asemel kastmele peeneks hakitud keedetud muna.
6. samm
Valmistage köögiviljade jaoks sidrunikaste. Riivi terve sidrun. Nael võis jahu kastrulis, valage koor, lisage suhkur, riivitud sidrun, sool. Pange tulele ja keetke.
