Mahlaseid ja aromaatseid ploome on mitukümmend sorti: alates magusast kuni hapukaks, sileda koorega, mis koosneb erinevatest lillat, punast, rohelist või kollast tooni ja sees on suur kivi. Kõiki neid puuvilju saab jagada kahte põhitüüpi - magustoit ja magushapu. Esimesed sobivad ideaalselt mooside, želeede, kompottide ja pirukate jaoks, teised sobivad hästi liha täidiseks ning kastmete ja kastanite põhjaks.
Ploomimoos
Moosid ja konservid ploomidest on paksud, kaunilt valgusega küllastunud. Neid saab serveerida mitte ainult koos teega, vaid ka lihaga, näiteks jõhvikamarmelaadiga. Ploomitarretise jaoks vajate:
- 1 ½ kg magustoiduploome;
- 350 grammi hapu rohelisi õunu;
- 2 apelsini;
- 2 sidrunit;
- 800 grammi kastmesuhkrut
Peske õunad, koorige ja riivige jämeda riiviga, visake "kast" seemnetega ära. Asetage viljaliha kastrulisse ja valage 500 ml veega. Kuumuta keemiseni ja keeda umbes 15 minutit. Pese ploom ja lõika pooleks, eemalda seemned. Lisage koos värskelt pressitud apelsinimahlaga õunamassiga kastrulisse ja keetke aeg-ajalt segades umbes 15 minutit, kuni ploomid on keenud, nahk pehmeneb ja vedelik aurustub osaliselt. Pigista sidrunimahl moosi sisse ja lisa suhkur. Kuumuta keemiseni ja keeda pidevalt segades, kuni külma portselanialuse külge koguneb tilk moosi. Viige moos steriliseeritud purkidesse, jahutage ja hoidke pimedas jahedas kohas.
Ploomidest saate valmistada moosi või kompoti, pärast naha eemaldamist nendest. Selleks piisab, kui kastate need 15–20 sekundiks keevasse vette ja seejärel jahutage kohe külma vee all. Pärast seda eraldub nahk puuviljadest kergesti.
Ploomide garneering
Vürtsika ploomikaunistuse jaoks vajate:
- 50 grammi võid;
- 500 grammi magushapusid ploome;
- 6 supilusikatäit fariinsuhkrut;
- 125 ml portveini;
- näputäis riivitud muskaatpähklit.
Sulata või sügavas ja laias pannis. Lõika ploomid pooleks, eemalda süvendid ja prae neid, lõigates need 2-3 minutiks keskmise kuumusega maha. Puista peale suhkrut ja keeda veel 4-5 minutit, kuni suhkur hakkab karamellistuma. Vala portsu ja keeda veel 5 minutit, aeg-ajalt segades, kuni kaste pakseneb. Lisa muskaatpähkel ja eemalda tulelt.
Seda kastet saab ette valmistada ja hoida külmkapis kuni 2-3 päeva.
Ploomikook mandlitega
Kondiitrid nimetavad ploomi ja mandli kombinatsiooni "taevas sõlmitud abieluks". Nende kahe koostisosaga piruka valmistamiseks on vaja:
- 400 grammi jahu;
- 15 grammi suhkrut;
- 430 grammi soolata võid;
- 3 kana muna;
- 4 supilusikatäit jäävett;
- 200 grammi tuhksuhkrut;
- 6 küpset suurt küpset ploomi;
- 200 grammi jahvatatud mandleid.
Sõelu 200 grammi jahu ja sega suhkruga. Lõika 230 grammi võid kuubikuteks ja jahvata koos jahuga sõrmedega puruks. Vahusta 1 muna jääveega. Lisa või ja munasegule ning asenda pehme tainas kiiresti. Rullige see palliks, mähkige kilesse ja hoidke külmkapis 30 minutit. Vahusta ülejäänud või ja tuhksuhkur ning lisa vahustades ükshaaval ülejäänud munad. Lisa jahvatatud mandlid. Saadud segu nimetatakse frangipaaniks. Lõika ploomid kaheksaks tükiks. Kuumuta ahi temperatuurini 180C. Tolmige tööpind jahuga ja rulli tainas õhukeseks. Vooderda need 25 sentimeetri läbimõõduga vormiga. Täitke frangipaaniga ja levitage selle vooderdatud ploomipinnale. Küpseta 30-40 minutit. Puista peale tuhksuhkur ja serveeri.
