Khachapuri on üks kuulsamaid Gruusia roogasid. Seda tüüpi kondiitritooted küpsetatakse jogurtil, jogurtil või hapukoorel põhinevast tainast ja täidetakse rohke juustuga. Khachapuri võib olla juustukooki või saia, lahtise paadipiruka või väikese pitsa kujul. Toodete välimus ja täidis varieerub sõltuvalt piirkonnast. Näiteks valmistatakse Mengrelian khachapuri koos rohke suluguni- või fetajuustuga, mis ei paku mitte ainult täidist, vaid ka valmistoote kaunistust.
Mingrelian khachapuri tunnused
Klassikalisi gruusiapäraseid khachapuri küpsetatakse jogurti baasil. See kääritatud piimatoode annab tainale vajaliku maitse ja tekstuuri - väga õrna ja viskoosse. Khachapuri valmistamisel järgige rangelt koostisosade proportsioone - jahu, kääritatud piimatooteid, mune. Teine oluline punkt on juustukogus. Khachapuris on roogi põhielement juust; kaalu järgi peaks see olema umbes kaks korda suurem kui jahu.
Megreli khachapuri jaoks kasutage ainult fetajuustu või suluguni. Euroopa kõvad juustud moonutavad roa maitset.
Mingrelian khachapuri peamine omadus on nende kuju. Need tooted on valmistatud lameda ümmarguse juustuga täidetud piruka kujul. Khatšapuri peal määritakse see munaga ja piserdatakse veel ühe portsjoniga juustu, et moodustada kuldpruun koorik. Tooteid küpsetatakse söel või tavalisel pliidil, kuid võite ka ahhapapuri küpsetada.
Tänapäeval valmistatakse khachapuri mitte ainult hapnemata jogurtipõhisest tainast, vaid ka leht- või pärmitainast.
Maitsvad khachapuri: Mingreli köögi saladused
Valmistage hapnemata tainast klassikalist Mingrelian khachapuri. Kui jogurtit pole käepärast, asendage see värske jogurtiga (eelistatavalt omatehtud). Taina õhulisuse suurendamiseks lisatakse sellele sooda, kuid kui teile iseloomulik maitse ei meeldi, siis jätke see retseptist välja.
Sa vajad:
- 1 klaas jogurtit;
- 2 tassi jahu;
- 2 muna;
- 0,5 tl soodat;
- 0,25 tl soola;
- 500 g fetajuustu või suluguni;
- 1 muna määrimiseks;
- 1 supilusikatäis võid.
Sega sügavas kausis jogurt, munad, sool ja sooda. Vala osade kaupa sõelutud jahu. Sõtku väga kerge tainas - see peaks käte küljest lahti tulema, kuid mitte liiga kuiv.
Hoolitse täidise eest. Kui juust on liiga soolane, lõigake see keskmise suurusega tükkideks ja asetage 2 tunniks külma vette. Seejärel tühjendage vesi, riivige juust jämeda riiviga. Pange mõned puistamiseks kõrvale.
Rulli tainast kook, pane keskele juustutäidis. Näpistage servad ettevaatlikult ja seejärel rullige khachapuri rulliga, andes sellele koogi kuju. Pange toode võiga määritud pannile, tehke kooki keskele auk. Klopi muna lahti ja pintselda khachapuri pind üle ning puista peale ülejäänud juust.
Kuumutage ahi temperatuurini 220 ° C ja asetage sinna praepann. Küpseta khachapuri umbes 20 minutit, seejärel pintselda võiga ja serveeri kuumalt.
