Pardijalgade valmistamiseks on palju erinevaid retsepte. Kuid kõige populaarsemad neist olid ja jäävad nendeks valikuteks, kus jalgu lihtsalt praetakse. See on kiireim ja lihtsaim viis maitsva eine valmistamiseks kodus. Ja kui lisate sellele roogile ühe oma lemmik kastmetest, osutub see nähtus lihtsalt peeneks.
Praetud pardikoivad apelsinide ja õuntega
Tänu apelsinide ja õunte kasutamisele on pardikoivad väga õrnad, pehmed ja mahlased. Selle roa valmistamiseks vajate:
- pardikoivad - 0,5 kg;
- sibul - 1 tükk (suur);
- õunad - 3 tk;
- oranž - 1 tk;
- sool;
- taimeõli.
Lõika apelsin eelnevalt viiludeks ja sibul poolrõngasteks. Koori õunad ja südamik ning lõika rõngasteks (soovi korral võid need tükeldada väikesteks tükkideks). Kuumutage sügav praepann, lisades taimeõli, praadige jalgade mõlemal küljel kuldpruuniks. Seejärel lisage sibul.
Pärast soolamist laske kaane all hautada kuni 10 minutit. Aseta peale õunad ja keeda suletud kaanega veel 15–17 minutit. Seejärel lisage viilutatud apelsin ja laske kaanega 10 minutit podiseda. Jalad on valmis. Lülitage need välja ja laske veidi jahtuda.
Nagu iga liharoog, sobivad pardikoivad kartulipudruga hästi. Neid saab serveerida ka riisi lisandiga. Serveerimisel pange hautatud puuvili kindlasti liha peale või kõrvale. Kaunista soovi korral väikese oksaga basiilikut või jõhvikaid.
Pardikoivad vaarikakastmega
Selle roa valmistamiseks vajate:
- pardikoivad - 2 tk;
- sool - 1 tl;
- kuivatatud tüümian - 1/2 tl;
- jahvatatud pipar -1/2 tl.
Vaarikakastme valmistamiseks vajate:
- pardirasv - 2 spl. lusikad;
- küüslauk - 1 nelk;
- vaarikad - 1 klaas;
- kuiv punane vein - 2 spl. lusikad;
- punase veini äädikas - 2 tl;
- apelsinikoor - 2 tl;
- suhkur - 4 tl;
- ühe apelsini mahl;
- sool;
- jahvatatud pipar.
Pardikoivad küpsetades saate pardirasva.
Kõigepealt katkestage pardijalgadelt kogu liigne rasv, seejärel tehke terava noaga madalad pikilõiked. Hõõru jalgu soola, tüümiani ja pipraga. Seejärel pange need mittemetallist mahutisse, katke rätikuga ja laske 1, 5-2 tundi toatemperatuuril või ööseks külmkapis. See võimaldab lihal korralikult marineerida.
Enne jalgade praadimist loputage neid kergelt veega ja patsutage seejärel rätikuga kuivaks. Prae jalad eelsoojendatud pannil kuldpruuniks.
Kuni liha küpseb, on kastme valmistamiseks aega. Segistiga segage 2/3 tassi vaarikaid, suhkur, apelsinimahl, koor, vein ja äädikas. Teil peaks olema pudrune mass. Võtke väike kastrul või kulp, valades pardirasva sinna, praadige peeneks hakitud küüslauk kergelt läbi. Lisa eelnevalt ettevalmistatud vaarikamass ja hauta pidevalt segades umbes 3 minutit, kuni see on paksenenud.
Seejärel lisage ülejäänud vaarikad ja keetke kuni 1 minut. Maitsesta soola ja pipraga ning eemalda tulelt, lastes veidi jahtuda. Kalla kaste küpsenud pardikoibadele ja serveeri kuumalt koos riisi- või kartulikaunistusega.
