Lihaleib on Euroopa traditsiooniline roog, mille kolonistid tõid Ameerikasse ja millest sai sealne üks esimesi rahvusköögi roogasid. Lihasaia aluseks on veisehakkliha, vasikaliha, lambaliha, linnuliha või ulukiliha, lisakomponentideks võivad olla leib, munad, leivapuru, aga ka erinevad vürtsikas-aromaatsed ürdid ja köögiviljad. Sellist lihaleiba küpsetatakse kas koogi jaoks pika ristkülikukujulise kujuga või moodustades sellest küpsetusplaadile mingi "päts".
Rahvuslikud variatsioonid
Esimese lihaleiva retsept avaldati juba kuulsas 5. sajandi Rooma kokaraamatus, mida nimetatakse Apiciuseks. Sellest ajast alates on sellel toidul olnud palju erinevusi erinevates Euroopa köökides. Nii et Taanis nimetatakse sellist rulli "võltsjäneseks" ja see valmistatakse jahvatatud veise- ja sealiha segust peekonikuubikutega, mida serveeritakse kartulipüree, pruuni kastme ja punase sõstra tarretisega. Kreekas, Ungaris ja Eestis küpsetatakse lihaleiba, pannes keedetud kanamunad rulli sisse. Samuti valmistavad nad juudi köögis lihakoogi versiooni nimega klops. Tšehhi Vabariigis pannakse secanasse - nagu nad seal seda kutsuvad - lisaks keedetud munadele ka viilutatud marineeritud kurgid. Traditsiooniline Austria liharoog küpsetatakse peekoniviiludesse mähitult. Itaalia polpettone võib täita keedetud munade või singi ja juustuga.
Hollandi kolonistid tõid Ameerikasse lihaleiba, kuid aastate jooksul on algne retsept läbi teinud olulisi muudatusi. Roog sai eriti populaarseks Ameerika suure depressiooni ajal, sest hakkliha ise sai valmistada odavast lihast ja isegi lihajääkidest ning sinna võib lisada ka kaerahelbeid ja maisijahu. Ameerika lihaleib pole mõeldav ilma lõhnava koorikuta, mis on valmistatud rulli ketšupiga katmisega.
2007. aastal kuulus Ameerika populaarse ajakirja Good Housekeeping korraldatud küsitluse järgi lihaleib ameeriklaste kümne lemmikroa hulka.
Traditsiooniline Ameerika lihaleib
Traditsioonilise Ameerika lihapraadi jaoks vajate:
- 3 kilogrammi lahja jahvatatud veiseliha;
- 1 sibulapea;
- 2 kana muna;
- 300 grammi paksu ketšupit;
- 1 supilusikatäis oliiviõli;
- 1 tass kiirkaerahelbeid;
- 1 tl soola;
- näputäis jahvatatud musta pipart.
Võite jahvatatud veiseliha asendada mis tahes muu lahja veiselihaga.
Kuumuta ahi temperatuurini 170C. Lõigake sibul väikesteks kuubikuteks ja prae kuumutatud taimeõlis läbipaistvaks. Jahutage see ja segage hakklihaga, lisage munad, ketšup, kaerahelbed, sool ja pipar. Sõtku homogeenseks, läikivaks massiks ja lase seista umbes 10 minutit. Vormi kaks leiba ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta ahju alumisel restil 60–70 minutit. Kata kuumad liivapätsid fooliumiga ja lase umbes 10 minutit istuda, nii et mahlad imenduksid lihasse, mitte viilutades välja. Lihakooki saab serveerida soojalt või külmalt.
