Kalkunirull ploomidega on roog, mis võib kaunistada nii pidulauda kui ka saada peamiseks südamlikuks peretoiduks. Kõik sõltub eelistatud retseptist. Kompleksne, rikkaliku maitsega Rotolo di Tacchino Alla Frutta - kalkuni rinnafilee rull puuviljadega Itaalia moodi või mitte vähem isuäratav, kuid palju kergemini valmistatav Rumeenia kalkuniliharull - need on vaid kaks rikkalikust sellised nõud.
See on vajalik
-
- Rotolo di Tacchino Alla Frutta
- 800 g kalkunirinda ühes suures tükis;
- 150 g kastaneid;
- Apple
- kooritud ja tükeldatud
- pirn
- kooritud ja tükeldatud;
- 1/2 tassi kreeka pähkleid
- 100 g ploomita kivideta;
- 60 g vasikaliha;
- 60 g tükeldatud rinnatükk;
- 50 g võid;
- 100 g õhukeselt viilutatud peekonit;
- natuke brändit;
- 100 ml kuiva valget veini;
- salveioksad
- Loorberileht
- oksake rosmariini;
- maitse järgi soola ja pipart;
- lihunööri nöör
- toidukile.
- Rumeenia kalkunirull ploomidega
- 2 kalkuni jalga;
- 100 g ploome;
- 2 tl sinepit;
- 1 supilusikatäis leivapuru;
- 1 munavalge;
- 2 sibulapead;
- tüümian
- petersell;
- 2 porgandit;
- oliiviõli;
- sool ja pipar.
Juhised
Samm 1
Rotolo di Tacchino Alla Frutta
Leota ploome enne pehmendamiseks soojas vees. Pange kastanid kastrulisse, lisage loorberileht, katke veega, soolaga ja keetke pool tundi. Tühjendage, koorige kastanid nahast, hoidke külmkapis. Pigistage ploomidest üleliigne niiskus välja ja segage kastanite, purustatud pähklituumade, õuna-, pirni-, jahvatatud vasika- ja rinnakorvikuubikutega. Puista konjak hakklihale, maitsesta soola ja pipraga ning sega korralikult läbi.
2. samm
Võtke kalkunirind, katke kilega ja muutke lihahaamriga see suureks ühtlaseks lihakihiks. Maitsesta soola ja pipraga, laota ja tasanda täidis, jättes umbes 2 sentimeetrit vaba serva ümber. Rulli liha rulli, keera peekoni sisse ja seo keedunööriga, mida nimetatakse ka lihunööriks.
3. samm
Eelsoojendage ahi temperatuurini 180 C. Pange või, salvei ja rosmariin ahjukindlasse ahju ja oodake, kuni või sulab. Prae rull pruuniks, vala pool veinist ja pane rull ahju. Küpseta 1 tund, aeg-ajalt rulli keerates.
4. samm
Eemaldage rull ahjust, pakkige see alumiiniumfooliumi lehte ja laske sellel 10 minutit puhata. Vala järelejäänud vein pannile, kus liha küpsetati, tahenege, deglasseerige, pange mõõdukale kuumusele ja valmistage kaste. Eemaldage kalkunilt foolium, eemaldage nöör ja lõigake rull mitte paksudeks tükkideks. Pange need vaagnale ja serveerige.
5. samm
Rumeenia kalkunirull ploomidega
Lõika kalkuni jalad pooleks ja eemalda kondid. Keeda kalkuniluudel 1 liiter puljongit.
6. samm
Koori sibulad ja porgandid. Haki üks sibul, kõik ploomid ja ürdid peeneks. Prae sibul väheses oliiviõlis läbipaistvaks, lisa hakitud ploomid ja ürdid. Lase jahtuda ning sega munavalge ja saiapuruga. Lõigake ülejäänud sibulad ja porgandid 1-2 sentimeetri paksusteks rõngasteks, levitage brazeri põhjale, piserdage taimeõli ja saatke 15-20 minutiks 180 ° C-ni eelsoojendatud ahju.
7. samm
Täida jalad, seo rullid kulinaarse nööriga, eemalda praepott ahjust ja määri rullid köögiviljadele, täida kuuma puljongiga (umbes 300 ml) ja küpseta ahjus 15–20 minutit temperatuuril 180 ° C, seejärel vähendage kuumust 160 ° C-ni ja keetke veel 1 tund - 1 tund 15 minutit. Ülejäänud puljongiga saate kastme valmistada. Enne serveerimist eemaldage nöör rullidest ja kaunistage kartulipudruga.
