Erinevate riikide köökides on saiakesed kõige auväärsemad. Pikka aega ei olnud Venemaal ükski söögikord täis pirukate ja pirukateta, mida eristas väga mitmekesine. Pirukad on samad pirukad, ainult väikese suurusega. Nende valmistamiseks sobib igasugune tainas: või, hapu, puhvis; pärm ja pärmi pole lisatud. Pirukate täidised pole vähem erinevad. Need on valmistatud lihast, kalast, teraviljadest, seentest, köögiviljadest, kodujuustust, puuviljadest ja marjadest.
Pärmivaba taigna retsept
Ideaalne pirukate, pärmivaba lehttaigna valmistamiseks, milleks vajate:
- 2 tassi jahu;
- 180 ml vett;
- 250 g võid või margariini;
- 1 munakollane;
- sidrunhape;
- sool.
Sõelu jahu slaidiga sõelale ja tee keskele lohk. Muna juures eraldage munakollane valgest. Vahusta munakollane ja lisa sellele külm vesi, sool ja sidrunhape. Sega kõik väga hästi, vala jahu soonde ja sõtku ühtlaseks elastseks tainaks.
Seejärel katke see salvrätikuga ja asetage see pooleks tunniks külmkappi. Sel ajal segage 3 supilusikatäit jahu või või margariiniga, keerake ruut välja ja pange ka jahedasse kohta. Selle tulemusena peaks tainas ja või-jahu mass osutuma ühtlaselt järsuks.
Kui need on tardunud, rulli tainas võikihist suuremaks ruuduks. Tainas peaks olema keskelt paksem kui äärtest.
Pange või mass rullitud kihi keskele nurka ja keerake tainaservad "ümbrikuga" kokku. Rullige kõik nii, et saaksite umbes poolteist sentimeetrit paksuse ristküliku. Seejärel klappige see 3-4 korda, katke niiske lapiga ja asetage tagasi külmkappi.
Kui tainas on jahtunud, keerake see uuesti kihiks, murdke mitu korda kokku ja pange 15 minutiks külmkappi. Korrake seda protseduuri veel 3 korda. Hoidke valmis tainas külmkapis ja kasutage seda pirukate valmistamiseks.
Pärmitaignata pirukate retseptid
Pärmivaba lehttainas sobib pirukatele nii magusa kui soolase täidisega. Lihaga pirukate küpsetamiseks peate võtma:
- 500 g lehtpärmivaba tainast;
- 50 g jahu;
- 350 g jahvatatud veiseliha;
- 350 g sealiha hakkliha;
- 1 muna;
- 100 g sibulat;
- ½ tl. sool;
- jahvatatud must pipar;
- taimeõli.
Koori sibulad, haki peeneks ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Segage jahvatatud veiseliha ja sealiha ning praadige ka taimeõlis pehmeks. Seejärel ühendage hakkliha sibulaga, lisage soola, pipart ja segage hästi.
Rulli lehttainas kihiks ja jaga ruutudeks. Pange kummagi peale lihatäidis, moodustage kolmnurgad ja pigistage ettevaatlikult. Pange küpsised küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, pintseldage igaüks lahtiklopitud munaga ja küpsetage eelsoojendatud ahjus umbes 25 minutit.
Õuntega lehttainade valmistamiseks vajate:
- 500 g lehttainast;
- 500 g õunu;
- 100 g suhkrut;
- 10 g kaneeli;
- ½ sidrunit;
- 1 muna.
Peske õunu jooksva vee all, kuivatage ja koorige. Seejärel haki peeneks ja nirista peale sidrunimahla. Lisage granuleeritud suhkur, kaneel ja segage hoolikalt. Jätke täidis mõneks ajaks toimima, kuni õunad annavad mahla ja nõrutage õrnalt. Rulli lehttainas kihiks ja lõika ruutudeks, aseta iga õunatäidise peale ja näpi servade ümber. Tõsta pirukad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, pintselda kumbagi lahtiklopitud munaga ja aseta 189 ° C-ni kuumutatud ahju 20 minutiks küpsema.
