Hästi küpsetatud lambaliha maitseb maitsvalt. Eriti kui see on valmistatud terves tükis spetsiaalses varrukas. Tõepoolest, sel juhul säilib mitte ainult liha maitse ja aroom, vaid ka enamik selles leiduvatest kasulikest komponentidest.
Tall varrukas sinepiseemnetega
Retsepti jaoks valmistage umbes 1,5 kg kaaluv lambaliha, 1 spl. l. jäme lauasool, 2 peotäit granuleeritud Dijoni sinepit, näpuotsatäis vürtse (köömned, Provence'i ürdid, rosmariin).
Eemaldage lihalt kõik liigsed rasvad, tükeldage kondid, loputage, kuivatage lapiga. Jahvata maitsetaimi spetsiaalses uhmris, lisa neile soola. Katke lambaliha saadud koostisega, oodake 5 minutit, rulli liha sinepis, pange see umbes 4-5 tunniks külmkappi.
Kuumutage ahi temperatuurini 220 ° C. Pange vürtsides leotatud lambaliha röstimisvarrukasse, asetage küpsetusplaadile, pange kõik pooleks tunniks ahju. Pärast seda vähendage temperatuuri 180 ° C-ni, keetke veel 30 minutit. Kui aeg on läbi, võta küpsetuspaber välja, lõika ettevaatlikult varrukas pealt, vala lambamahl tallele, küpseta veel 20 minutit, kuni moodustub kaunis koor.
Kui küpsetamise ajal leiab lihamahl varrukast välja, valage küpsetusplaadile veidi vett, et see ei põleks.
Lõhnav talleliha varrukas
Võtke umbes 2,5-3 kg kaaluv lambaliha jalg, 3 liitrit vett, 2 tähtaniisitähte, suur küüslaugupea, 50 ml valge veiniäädikat, 4 paprika segu, näputäis tüümiani, köömneid, küüslaugupulbrit, koriander, jahvatatud paprika, sool.
Peske tall sooja vee all. Suures kastrulis, kuhu mahub terve jalg, valage vesi ja äädikas, asetage liha nii, et see oleks täielikult vedelikuga kaetud. Lase seista 7 tundi.
Võtke lambaliha välja, eemaldage sellest tarbetu rasv, kiled, mis pärast happelises keskkonnas viibimist kahanevad. Koorige küüslauk, laske see läbi pressi, pange see taldrikule, lisage sellele kõik vürtsid, välja arvatud tähtaniis ja pipar, segage. Tehke noaga lihatükis väikesed jaotustükid, piserdage kumbki küüslauguga vürtsidega, lisage paprikate segu, soola. Hõõruge jala ülejäänud ürtidega, pange see rasvaga varrukasse, asetage tähtaniis peale, seo tihedalt kinni, laske 2 tundi soojas kohas lamada. Pange lambaliha küpsetusplaadile, küpsetage 200 ° C-ni eelsoojendatud ahjus. Umbes 5-7 minuti pärast langetage temperatuur 180 ° C-ni, keetke 2 tundi. Lõika varrukas, vala mahl lihale, pane veel 20 minutiks ahju.
Porgandeid, kartuleid või muid köögivilju saab küpsetada koos lihaga. Need osutuvad väga maitsvateks, kuna on küllastunud liha ja selle rasva aroomidega.
Tall ploomide ja ingveriga varrukas ilma marineerimiseta
Valmista 2 kg lihatükk, paar küüslauguküünt, 1-2 cm pikkune ingverijuur, ½ tl Provence'i ürte, sool, pipar, 100–150 g kivideta ploome.
Peske ja kuivatage liha. Riivi ingver, vii küüslauk läbi spetsiaalse pressi, sega läbi. Määri lambaliha segu, soola ja pipraga. Tee ka tükile mitu lõiget, torka sinna ploomid. Asetage kõik varrukasse, küpsetage 180 ° C-ni eelsoojendatud ahjus umbes 2 tundi. Lõika varrukas lahti, keeda veel, kuni saad ilusa kuldpruuni koore. Kõik, maitsev lambaliha varrukas on valmis, serveerige seda lauale, lõigake portsjoniteks. Lisandiks paku salatit värsketest köögiviljadest, kartulipüreest, keedetud riisist.
