Vürtsikad ja teravad punased kuumad pipra kastmed koos ürtidega lisavad paljudele roogadele erilise maitse ja aroomi. Need tekitavad ka teie söögiisu. Neid saab lisada toiduvalmistamise ajal ja valmistoitudele.
Vürtsikas kaste
Koostis:
- tšillipipar - 600 g;
- küüslauk - 7 nelki;
- tilliseemned - 1 supilusikatäis;
- koriandri seemned - 2 supilusikatäit;
- apteegitilli seemned - 1 supilusikatäis;
- maisitangud - 2 supilusikatäit;
- jäme meresool - 2 supilusikatäit.
Kuumuta pannil ürtide (till, koriander ja apteegitill) seemned. Eemaldage kuumuselt ja lisage sellele maisitangud ja meresool. Hõõru massi kergelt segistiga, nii et seemned jäävad jämedaks.
Valmistage paprika. Lõika need pikuti. Puhastage vaheseintest ja seemnetest. Lõika paprika tükkideks. Koori küüslauguküüned ja lõika 3-4 tükiks. Ühendage küüslauk ja pipar ning segage segistiga.
Sega saadud mass vürtsidega. Pange kõik purki. Kata klaasist kaanega ja hoida külmkapis. Seda kuuma kastet saab jahedas hoida mitu kuud.
Adjika
Koostis:
- kuum punane pipar - 2,5 kg;
- küüslauk - 250 g;
- koriandri seemned - 100 g;
- jäme sool - 500 g.
Peske paprikat ja asetage need 3 päevaks ventileeritavasse, varjutatud kohta. Köögiviljad peaksid olema kuivad.
Lõigake iga kaun pikkupidi kaheks osaks, eemaldage seemned ja vaheseinad. Koorige küüslauk. Prae koriandriseemned pidevalt segades kuival eelkuumutatud pannil kiiresti ja purusta puust pestiliga.
Keerake paprika ja küüslauk lihaveskis. Pange kõik sügavasse kaussi, lisage soola ja koriandri seemneid. Segage mass hoolikalt ja laske päev toatemperatuuril. Järgmisel päeval segage uuesti, asetage puhtad, kuivad purgid ja keerake kokku.
