Kalakaebab on Kaukaasia roa kiireim ja lihtsaim valmistamisviis. Hoolimata asjaolust, et kalakebabi keetmine ei nõua pikka marineerimist ja erilisi oskusi, peate selle ereda aroomi ja õrna maitsva maitse nautimiseks teadma selle valmistamise mõnda väikest saladust.
Kala valimine
Ideaalne võimalus grillimiseks on elus kala, kuna te ei pea selle värskuses kahtlema. Kui see pole võimalik, siis võtke külmutatud kala. Siis peate sulatamisprotsessile lähenema väga vastutustundlikult, lükates hädaolukorra võimaluse täielikult tagasi, peate selle eelnevalt hoolitsema. Kala pole soovitatav soojalt sulatada. Seda tuleb teha külmkapi alumisel riiulil, temperatuuril + 5 kraadi. Kebab on kuiv ja sitke ning kaotab ka maitse, kui kasutate selle sulatamiseks mikrolaineahju.
Milline kala sobib grillimiseks
Enne kui hakkate kala värskuse järgi valima, peaksite otsustama selle tüübi, kuna mitte iga kala ei sobi sellisel viisil küpsetamiseks. Ainult kala, millel on piisavalt tihe liha ja rasv, saab vardas ja praadida lahtisel tulel. Nendel eesmärkidel sobivad tuur, tuunikala, mõõkkala, lõhe. Kui kala on väike, kuid selle liha on tihe, näiteks kimp või makrell, sobib see ka grillimiseks.
Marinaad
Kalaliha ise on õrn ja tulel omandab see peenikese huvitava aroomi, nii et enamasti pole kaladele vaja täiendavaid aroome. Kuid enne, kui kala grillile jõuab, võib selle väga lühikeseks ajaks sojakastmesse või happemarinaadi panna. Marinaadis ei tohiks taimeõli kuritarvitada, vastasel juhul süttib see pidevalt tules. Osa marinaadist võib kõrvale jätta, et sellega valmis kala määrida. Vardadesse nööritud kalatükid võivad olla puistatud puuviljatükkide, õrnade köögiviljade või mereandidega.
Kebabi valmisolek
On väga oluline kindlaks teha kebabi valmisoleku aste. Kuumtöötlemata roog maitseb kummist ning selline šašlõikavesi võib väga hästi tervist kahjustada. Üleküpsenud kala on sitke ja kuiv või on oht, et see laguneb otse vardal. Kebabi valmisolek määratakse kahvliga. Ta peab ühel tükil õrnalt kiud laiali lükkama. Keetmata liha on kergelt läbipaistev ja läikiv, samas kui valmis kebab on isegi kõige paksemas osas matt ja läbipaistmatu.
Tuura kebabi retsept
Kilode portsjoniteks lõigatud tuura jaoks võta paar poolrõngaks lõigatud sibulat, poole sidruni ja hakitud roheliste mahl, samuti valge pipar ja sool. Kõik segatakse põhjalikult ja jäetakse tunniks-paariks külmkappi seisma. Prae söe kohal restil või vardas. Serveeri värskel salatil, kaunistatud sidrunikiiludega.
Säga ja lõhekebabi retsept
Lõika portsjoniteks 500 grammi säga ja lõhefileed. Lisage 100 grammi kuiva valget veini, 100 ml oliiviõli, teelusikatäis sinepiseemneid ja jahvatatud paprikat, lisage maitse järgi soola ja pipart. Kõik segatakse ja marineeritakse pool tundi. Nöörige marineeritud kala vardas, vaheldumisi lõhe ja säga, määrige järelejäänud marinaadiga ja küpseta grillil. Serveeri hapude puuviljade või värskete köögiviljadega.
