Vähesed teavad, et traditsioonilisel ja tuhandete inimeste poolt armastatud salatil “heeringas kasuka all” on poliitiline varjund. See roog leiutati juba 1918. aastal, mis, nagu teate, oli Venemaa jaoks pöördepunkt. Kui uskuda rahvalegendi, siis pole "kasukas" rõivatüübi nimi, vaid lühend.
Tavalise koka leidlik leiutis
Alates 19. sajandi keskpaigast on võõrastemajad olnud linlaste lemmik puhkepaik. Siin nad jõid, vandusid, rääkisid ja otsisid igati tõde. Sageli murdsid külastajad nõusid, alustasid tülisid, süüdistasid üksteist revolutsiooniliste ideede varjamises ja laulsid Internationale ebakõlalises kooris. Ühel päeval otsustas Moskva kaupmees ja mitme väga populaarse söögikoha omanik Anastas Bogomilov, et on vaja külastajaid rahustada ja muuta oma asutuste õhkkond rahulikumaks. See juhtus 1918. aastal. Üks Anastase töötajatest kokk Aristarkh Prokoptsev otsustas, et mässuliste rahustamiseks on kõige lihtsam kõhtu toita. Kuid mitte niisama, vaid varjatud tagajärgedega.
Legendi järgi tuli just Prokoptsev ideele luua roog “karusnaha all heeringas”. Heeringas oli proletariaadi sümbol (rahva seas laialt levinud, kättesaadav ja populaarne toode), köögiviljad (kartul, sibul ja porgand) kehastasid talurahvast ning peet esindas punast revolutsioonilist lipukirja. Lingiks oli populaarne Prantsuse majoneesikastmega kaste. Miks ta just välja valiti, pole täpselt teada. Ühe versiooni järgi oli see märk austusest nende vastu, kes tegid Suure Prantsuse kodanliku revolutsiooni, teise järgi meeldetuletus Antantist.
Antanti, kuhu kuulus ka Prantsusmaa, peeti bolševismi peamiseks välisvaenlaseks.
Miks kasukas? SHUBA on lühend, mis tähistab "šovinism ja allakäik - boikott ja anateema".
Restorani sööjad hindasid revolutsioonilist salatit kiiresti. Esiteks oli see maitsev. Teiseks on see odav. Ja kolmandaks, see oli suurepärane kange alkohoolsete jookide suupiste. Suure majoneesikoguse tõttu jõid inimesed end vähem purju, mis tähendab, et kaklusi oli vähem. Esimest korda ilmus Bogomilovi kõrtside menüüs salat enne uut aastat 1919. Võib-olla sellepärast on “heeringast kasuka all” saanud uusaasta laua traditsiooniline roog.
Salati päritolu ajalugu on ilus legend. Kui tõsi ta on, seda ei saa keegi kunagi teada.
Klassikalise salati retsept
Traditsioonilise salati "heeringas kasuka all" valmistamiseks vajate keedetud köögivilju (välja arvatud sibul), värsket õuna, heeringat ja majoneesi.
On soovitav, et majonees oleks omatehtud. Kui peate kauplust kasutama, on parem võtta see, kus rasvaprotsent on suurem.
Sa vajad:
- 200 g heeringafilee;
- 200 g õunu;
- 200 g keedetud peeti;
- 200 g keedetud kartulit;
- 200 g keedetud porgandeid;
- 100 g sibulat;
- majonees.
Pärast köögiviljade küpsetamist tuleb neid vaheldumisi jahutada, koorida ja riivida. Sibul lõigatakse võimalikult peeneks. Heeringafilee tuleks lõigata keskmise suurusega kuubikuteks: mitte rohkem kui 1x1 cm. Õun tuleb koorida ja riivida peene riiviga. Nõu on kõige parem panna tasasele salatikausile. Klassikalise retsepti esimene kiht on kartul, seejärel heeringas, sibul, porgand, õun ja peet. Iga kiht on rasvase majoneesiga määritud.
Klassikaline retsept on paljudele teada, kuid iga perenaine valmistab siiski omal moel “heeringat kasuka all”. Mõni paneb õuna asemel marineeritud kurgi, teine jätab koostisosadest sibula välja, kolmas teeb juustu ühe kihina. Mõned kokad üritavad roogi "täiustada" ja heeringa asemel panna lõhe, lõhe ja isegi mereannid, näiteks krevetid ja kalmaarid. Kodutütardel on ka hea meel katsetada. Internetist leiate palju originaalretsepte, mis põhinevad klassikal: "Heeringas lambanahkse karvkattega", "Karusnahk kasukas ilma räimeta", "Heeringas uues kasukas", "Heeringas vihmamantlis".
