Terminit "filee" kasutatakse kõige sagedamini konditustatud liha- või kalatoodete puhul. Pardifilee valmistatakse selles mõttes kõige sagedamini rinnalihast ja (või) reielihast. Piisavate kodulindude anatoomiaoskustega oskab liha kasutada peaaegu igast pardiosast.
See on vajalik
-
- Part, paar küüslauguküünt
- tilli
- cilantro
- basiilik
- köömne seemned
- sool
- pipar
- tomat
- punane paprika
- sinised ploomid.
Juhised
Samm 1
Esimene samm on pintsettide abil rümba küljest sulgede jäänused välja tõmmata. Saate seda laulda, kuid see on parem oma kätega. Pärast varikatuse rebimist loputage rümp korralikult.
Nüüd koos nahaaluse rasva ja ka sisemise rasvaga maha. Lõikasime selle ettevaatlikult ära ja panime eraldi kaussi, anname sellele numbri 1, - rasv tuleb meile ikka kasuks. Olles rasva ära lõiganud, lahkame parti - hoolikalt ja eelistatavalt suurtes tükkides, lõikame liha luudelt ja asetame selle kaussi nr 2. Kogume kondid kotti ja paneme külmkappi - need tulevad maitsva supi jaoks kasuks.
2. samm
Nüüd võtame lõigatud naha ja lõikame selle väikesteks tükkideks. Võtame praepann, eelistatavalt paksu põhjaga, valame sellele veidi taimeõli. Väga tugeval kuumusel lahustage või pannil, soojendage seda ja visake hakitud nahk ja sisemine rasv selle kuuma õli sisse. Sulgeme kaane kaanega, vähendame tulekahju veidi. Lase rasval sulada.
3. samm
Sel ajal, kui rasv sulab - siin on vaja nahka aeg-ajalt segada ja veenduda, et need ei põleks - võta spetsiaalne kauss nr 3 ja haki või pigista seal mõned küüslauguküüned peeneks, lisa hakitud till, cilantro, basiilik, viska veidi köömneid, soola ja pipart …
4. samm
Kui rasv on sulanud, koguge kõrned ja pange need kaussi nr 1, kus varem olid rasv ja nahad. Kastke pardiliha kuuma või õigemini kuuma rasva sisse. Me praadime seda - sõna otseses mõttes pool minutit, keerake see ümber ja prae teine pool veel pool minutit. Saadame praetud liha kaussi nr 3 ja segage ürtide ja vürtsidega. Lülitage tuli välja, nüüd on pool tundi pausi, et liha marineeruks ja rasv jahtuks. Kalla jahtunud rasv ettevaatlikult nõusse nr 2.
5. samm
Võtame paksu põhjaga puhta sügava praepanniga. Soojendage keskmisel kuumusel, kuid mingil juhul ärge soojendage seda, pange marineeritud liha kuivale praepannile ja valage saadud mahl välja. Sulgege kaas, vähendage kuumust ja hautage aeg-ajalt segades. Viie minuti pärast lisage kausist nr 2 veidi rasva ja keetke veel 15 minutit. Võtke selle 15 minuti jooksul tomatid, punased paprikad ja ploomid, eemaldage seemned. Lõikasime suurteks tükkideks. Kaalu osakaal - 1 osa ploomi, 5 osa tomati ja paprikat. 15 minuti pärast valage köögivilja-ploomi segu pardile ja keetke segamata veel 10 minutit. Siis segame, hautame veel 25 minutit, aeg-ajalt segades. Vajadusel lisage sidrunimahla ja punase veini 1:10 segu, kuid mitte kunagi vett. Lülitame selle välja, laseme veel viis minutit seista ja serveerime laual.
