Peaaegu ükski magustoiduroog pole kreemita. See on maitsestatud kookide ja ekleeridega, kaetud kookidega ja serveeritud vaasidesse iseseisva maiusena. Kreemide sorte on väga palju, kuid üks nõutumaid on olnud ja jääb kreemikreemiks.
Üldiselt jagunevad kreemid magustoiduks ja kondiitritoodeteks. Kuidas need erinevad?
Magustoidud valmistatakse peamiselt piimast või koorest, lisades suhkrut ja želatiini. Need on segatud marjapüree, pähklite, kakao, kuivatatud puuviljade, küpsiste, šokolaadi ja värskete puuviljaviiludega ning maitsestatud ka mahlade, vanilli, likööride ja likööridega. Pärast küpsetamist jaotatakse magustoidukreemid vormidesse ja jahutatakse ning serveeritakse taldrikutena või kaussidena.
Maiustuskreemid on valmistatud võist, munadest ja suhkrust, kuid neid täiendatakse samade toodetega kui magustoidu. Küpsetamine täidetakse magusa massiga, koogid immutatakse ja kaunistatakse, vahvlirullid täidetakse.
Vanillikaste kuulub kondiitritoodete kategooriasse ja seda kasutatakse sagedamini kui teisi. Tema klassikaline retsept sisaldab tingimata mune, kuid kokad on õppinud ilma nendeta hakkama saama. Piisavalt on ka munadeta munakreemi võimalusi ja nende maitse ei ole halvem kui traditsioonilistel.
Põhikreem
Koostisosad
- 200 ml värsket piima;
- 100 g granuleeritud suhkrut;
- sama palju pehmet võid;
- 75 g esmaklassilist nisujahu;
- 1 g (mitte rohkem) vanilliini.
Ettevalmistus
- Kõigepealt pehmendage võid. Lihtsalt pehmenda, mitte sulata. Selleks eemaldage see eelnevalt sügavkülmast ja jätke see soojaks või pehmendage veevannis, vältides samal ajal vee tugevat keemist. Või peaks jääma valge ja konsistentsilt sarnanema hapukoorega.
- Nüüd võtke jahu ja lahjendage see väikese koguse piimaga (võtke see kogumahust), nii et pole tükke. See on väga oluline aspekt ja kreemi konsistents sõltub sellest.
- Põhiosa piimast panime kuumutama, olles selle eelnevalt laiali määrinud. Sel eesmärgil on kleepumise vältimiseks parem võtta paksu põhja ja külgedega nõusid.
- Kui piim on hästi kuumutatud, lisage sinna jahususpensioon ja küpseta, oodates, kuni mass muutub paksemaks. Selle ajal on hädavajalik segada!
- Kui see juhtub, eemaldage koor tulelt ja oodake, kuni aine jahtub, aeg-ajalt segades, et pinnal ei tekiks kilet. Lisage preparaadile vanilliini.
- Nüüd tehke või kohevaks - siin on vaja segistit.
- Seejärel lisage piimasegule etapiviisiliselt või, raputamata.
Kreem tuleb paks - nii hea täidiseks ja keerukateks mustriteks kookidel ja saiakestel.
Kreem kookide immutamiseks
Koostisosad
- 100 g pehmendatud võid (ilma lisanditeta) võid;
- 125 ml keedetud vett;
- 500 g lahtist suhkrut;
- supilusikatäis jahu.
Ettevalmistus
- Kombineerige järk-järgult pool veemahust jahuga, nii et kõik oleks homogeenne.
- Sega keedetud suhkur teise veega (keedetud ja jahutatud) ning kuumuta.
- Kui suhkur sulab ja siirup muutub läbipaistvaks, lisage sellesse veega lahjendatud jahu.
- Segamise ajal keetke see aine paksuks, seejärel eemaldage see tulelt.
- Kuni mass jahtub, klopi pehmendatud või (eelistatult mikseriga) läbi ja lisa jahtunud segule.
- Selle kreemi konsistents on palju kergem kui eelmisel, nii et neil on eriti hea kooke küllastada - need osutuvad mahlakaks.
Vanillikaste: retsept tärklisega
Koostisosad
- 200 g lahtist suhkrut;
- 500 ml täispiima;
- 75 g võid (ilma lisaaineteta);
- 2 spl. mis tahes tärklise lusikad;
- 250 ml rasva, 30-35% kreemi.
Ettevalmistus
- Ühendage suhkur tärklisega, valage neile piim ja saatke need pliidile.
- Segu pidevalt segades viige see konsistentsini.
- Kui segu on külm, sega juurde pehmendatud või.
- Vahusta rasket koort seni, kuni tekivad piigid, mis ei pudene, ja lisades piitsutamist lõpetamata, lisage neile ettevalmistatud aine järk-järgult.
- Kui vajate koogide kaunistamiseks või küpsetiste jaoks kreemi, peksake seda kauem - see pakseneb.
Keedukreem keedetud kondenspiimaga
Koostisosad
- 250 ml lahjendamata piima;
- Keedetud kondenspiima purk;
- 100 g sulatatud võid;
- 50 g sõelutud jahu;
- Sama kogus granuleeritud suhkrut.
Ettevalmistus
- Jagage piim kaheks osaks. Kuumutage üks (kuid ärge keetke!) Ja lahjendage selles suhkrut ja jahu.
- Keetke ülejäänud osa, ühendage saadud segu, oodake, kuni mass muutub paksuks, ja eemaldage see pliidilt.
- Pehmenda võid ja sega keedetud kondenspiimaga. Saate seda osta või ise valmistada.
- Kui piima aine muutub külmaks, ühendage see või ja kondenspiima seguga.
- Segage koor korralikult segistiga ja küllastage sellega kondiitritooted.
Šokolaadikreem
Koostisosad
- Veerand liitrit piima;
- 25 g jahu;
- 30 g kartulitärklist;
- maiustused või mõru šokolaaditahvel;
- 150 g lahtist suhkrut;
- 100 g värsket, lisanditeta võid.
Ettevalmistus
- Katkesta šokolaaditahvel, asetage see paksuseinalisse anumasse ja täitke see piimaga. Vala suhkur samasse potti ja pange tasasele tulele.
- Kui piim soojeneb ning šokolaad ja suhkur on sulanud, lisage neile jahu ja tärklis, segage hästi, saatke pliidile. Lase kõigel soojeneda, et see paksuks läheks.
- Seejärel eemaldage toorik tulelt, oodake, kuni see jahtub, ja segage pehme või.
- Lööge magusat massi hästi - see on valmis.
Piima-vanillikreemi kreem
Koostisosad
- Paar klaasi täispiima;
- 4 spl. supilusikatäis jahu;
- nii palju võid kui jahu;
- klaas tuhksuhkrut;
- näputäis vanilliini.
Ettevalmistus
- Segage jahu piimaga, lisage see järk-järgult, nii et tükke ei moodustuks.
- Saadud massile lisage vanilliin ja keetke, oodates, kuni see pakseneb.
- Sel ajal, kui kõik jahtub, hõõruge pulber ja pehmendatud või vahtu ning lisage seejärel jahutatud toorikule.
- Kreem on valmis. Valage see vaasidesse või täitke küpsetised nendega.
Piima-sidruni kreemikreem
Koostisosad
- paar klaasi koorimata piima;
- paar Art. supilusikatäis valget jahu;
- pool sidrunist koor;
- paar Art. supilusikatäis suhkrut.
Ettevalmistus
- Valage pisut valmistatud piimast jahu ja segage - peaksite saama taigna.
- Kastke peeneks hakitud sidrunikoor piima sisse ja keetke see. Seejärel eemaldage koor, magustage piima ja valage pidevalt segades sinna lahjendatud jahu. Keeda 20 minutit ja sega kuni paksenemiseni.
- Pärast keetmist võite lisada ainele supilusikatäit sidrun Tinktuura või likööri. See annab sellele õrna maitse ja aroomi.
- Pange koor vormidesse ja hoidke enne serveerimist külmkapis.
Vanillikaste Napoleoni koogile
Koostisosad
- 700 ml lahjendamata piima;
- 50 g lahtist suhkrut;
- 150 g sõelutud valget jahu;
- 200 g ehtsat võid (pehmet) võid;
- 1 g (mitte rohkem) vanilliini.
Ettevalmistus
- Jagage piim kaheks osaks: soojendage 500 ml koos suhkruga ja segage ülejäänud 200 ml jahuga.
- Kui esimene osa (suhkruga) keeb, lisage teine - jahuga.
- Keeda paksuks, lisa vanilliin ja eemalda tulelt.
- Sega jahtunud tooriku sisse pehme või ja klopi kreem korralikult läbi.
Puuviljakreemi kreem
Koostisosad
- 1 klaas piima;
- paar Art. supilusikatäis jahu;
- klaas mis tahes puuviljapüreed või viljalihaga mahla;
- sama kogus suhkrut.
Ettevalmistus
- Nael piimas (pool klaasi), nii et tükke pole.
- Keetke ülejäänud suhkruga segatud piim ja valage see lahustunud jahu.
- Pange mass madalale kuumusele ja oodake, kuni see on paks, kuid ärge keetke.
- Jahutage koor ja lisage sellele puuviljapüree või mahl - maitse osutub huvitavaks, kerge hapukusega.
Vanillikaste brulee
Koostisosad
- Klaas värsket piima
- sama osa puhast vett;
- 3 spl. supilusikatäis suhkrut;
- supilusikatäis tärklist.
Ettevalmistus
- Lahjendage tärklis vähese piimaga.
- Keeda ülejäänud piim.
- Lisage kuivale pannile suhkur ja kuumutage, kuni see on veidi värvimuutus.
- Lisage suhkrule vett ja küpseta veidi.
- Vala siirup keeva piima sisse.
- Lisage lahjendatud tärklis aeglaselt keevale segule ja viige kõik uuesti keemiseni.
- Pange kreem brlee vormidesse ja jahutage.
Toiduvalmistamise nipid
Kreemi edukaks valmistamiseks järgige mõnda reeglit.
- Kreemi jaoks võtke kreem ainult rasvane ja paks - 30-35%. 20% kreemi ei saa kreemiks muuta. Enne toote vispeldamist jahutage seda toodet korralikult. Ja pekske alguses aeglaselt, suurendades järk-järgult kiirust.
- Vahukoore vormis hoidmiseks sega juurde väike tuhksuhkur.
- Te ei saa koort eelnevalt vahustada - ainult enne koore valmistamist või enne serveerimist. Vastasel juhul nad settivad ja vedelik eraldub neist.
- Ärge pekske koort liiga kaua ega liiga palju, vastasel juhul saate lõpuks võid.
- Kreemide jaoks võta õli ainult värske ja lisanditeta. See ei tohiks olla magus ega soolane, samuti võõra lõhna ja maitseta. Margariin pole kreemile hea.
- Küpseta kreemi ainult paksuseinalises kausis ja tasasel tulel, et see ei kõrbeks. Segage ainet puidust spaatliga, surudes seda põhjani - see on oluline tingimus.
