Sageli on küpsetiste, vahukommide, lucuma, želee ja pastillide retseptides ebatavaline komponent - agar-agar. Kogenud kokad teavad, et see on punastest ja mustadest vetikatest valmistatud köögiviljapaksendaja, mis kasvab Musta mere ja Vaikse ookeani põhjas. Agarit leidub harva isegi suurte supermarketite riiulitel, kuid see asendatakse teiste paksendajatega.
Agar-agarit kasutatakse kondiitritööstuses laialdaselt. See on vajalik kalamarjade, marmelaadi, želeede, jäätise ja mahlade valmistamiseks. Agar-agar ei muuda rooga toitvamaks, see ei anna ebameeldivat järelmaitset. See lahustub kuumas vees, mille tulemuseks on viskoosne ja läbipaistev mass. Agar-agar on ideaalne paksendaja, kuid kui seda pole, võib kasutada ka asendajaid.
Želatiini on poest lihtne leida ja see maksab palju vähem kui agaragar. Kuid peate meeles pidama proportsiooni: 12 g želatiini = 10 g agar-agarit. Želatiin on loomapõhine paksendaja, nii et see ei toimi taimetoitlastele.
Samuti ei kasutata toodet magustoidu "Linnupiim" valmistamiseks, roog osutub karmiks ja lihamaitseliseks.
Tärklist valmistatakse kartulist ja maisist. See agar-agari asendaja lisatakse roogadele, kui pole vaja läbipaistvat konsistentsi. Selle abil valmistatakse näiteks küpsetisi, valku ja hapukoort. Tärklisega valmistatakse maitsvaid želeesid, pajaroogasid ja pudinguid.
Kui paksendajat käepärast pole ja külalised on ukse ees, võtke õun. See puu sisaldab pektiini, looduslikku paksendajat. Seda tuntakse ka kui vett pidavat ainet ja suurepärast stabilisaatorit.
Pagaritoodetes asendab see komponent ka mune. Tainas on õhuline ja kohev.
Kui olete leidnud suurepärase retsepti, kuid vajate valmistamiseks agaragarit, ärge heitke meelt. Isegi kui seda paksendit pole poest saada, saab selle asendada tärklise, želatiini või pektiiniga.
