Õrn, niiske ja aromaatne prantsuse clafoutise pirukas on üks suurepäraseid pudingivariatsioone. Kuigi clafoutisesse võib lisada muid luuvilju, küpsetatakse seda traditsiooniliselt värskete, eelistatavalt hooajaliste kirssidega.
Kirsi clafoutise retsept
Koogi jaoks, mis on piisav kuue portsjoni jaoks, vajate:
- 500 g värskeid kirsse;
- 75 g tuhksuhkrut;
- 3 supilusikatäit brändit;
- 20 g võid;
- 2 supilusikatäit fariinsuhkrut;
- 50 g jahu;
- 2 kana muna;
- 270 ml piima, mille rasvasisaldus on vähemalt 2,5%;
- näpuotsatäis soola;
- 3 tilka mandliessentsi;
- koor sidruniga ½.
Ehkki algselt pandi clafoutisesse väikesed hapukad ja hapukad grioti kirsid, on aja jooksul need asendatud magusate magustoidukirssidega. Kulinaariaeksperdid ei jõudnud üksmeelele, kas marjadest seemneid eraldada. Mõni ütleb, et kohutavalt ebamugav on neid pidevalt sülitada, teised aga usuvad, et just seemned annavad küpsetatud kirsile vajaliku maitse ja lõhna. Ükskõik kummal pool te võtate, peate kirsidelt varred eemaldama. Seejärel pange puuviljad kaussi ja suruge kergelt alla. On vaja vajutada nii, et mahl paistaks kirsi sees, nahk kergelt lõhkeb, kuid puuviljad säilitavad siiski kuju. Valage purustatud kirsidesse brändit, puistake kaks supilusikatäit tuhksuhkrut, segage ja katke kaanega või kilega. Jätke see 2 tunniks toimima.
Kuumuta ahi temperatuurini 180C. Määrige 1-tolline küpsetusvorm ja korraldage kirsid ühes kihis. Parim on kasutada paksude seintega vormi - portselan või malm, sobib ka klaas. Piserdage marju poole suhkruga ja raputage panni, et katta kirsid igast küljest.
Sõelu jahu koos soola ja ülejäänud tuhksuhkruga kaussi. Sulata või ja klopi munad lahti. Ühendage sõelutud jahu munade, piima ja võiga, pühkige niiske ja sile tainas välja. Lisage sellele essents ja innukus. Vala ettevalmistatud tassile kirsside peale ja küpseta pool tundi, seejärel puista peale fariinsuhkrut ja küpseta veel mõni minut, kuni suhkur moodustab kooriku. Valmis clafoutis - seest kergelt niiske.
Clafoutis mandlitainaga
Clafoutis on veelgi aromaatsem, kui küpsetada mandlitainaga, mis sobib suurepäraselt kirssidega. Võtke:
- 400 g kirsse;
- 50 g jahvatatud mandleid;
- 2 supilusikatäit nisujahu;
- 100 g tuhksuhkrut;
- 2 tervet kana muna;
- 2 kollast;
- 20 ml kreemi.
Pange pestud marjad õlitatud kujul eemaldatud pistikutega. Klopi munad lahti kollaste ja koorega, lisa õhukese joana tuhksuhkur ja jahu. Segage õrnalt jahvatatud mandleid. Kalla saadud mass marjadesse ja küpseta clafoutisid 180 ° C-ni kuumutatud ahjus 30–35 minutit, kuni kook muutub beežiks ja kuldseks. Serveeri soojalt.
