Kõik teavad värske krõbeda kurgi maitset, marineeritud ja marineeritud kurgi vürtsikat maitset. Kuid kõik pole kurki proovinud … praetud. Pealegi - mitte kõik ei kahtlusta sellise roa olemasolu! See kurgikeetmise versioon pärineb Hiinast. Praetud kurgid on osa paljudest eksootilistest roogadest.
Hiinas pole praetud kurgid üllatus. Seda toote töötlemismeetodit kasutatakse Hiina toiduvalmistamisel laialdaselt. Teda tuntakse ka Koreas. Praetud kurgid on juurdunud ka termotuumasünteesi köögis. Ilmunud on ka selle Euroopa maitsele kohandatud eksootilise preparaadi variandid.
Kurke praetakse kuumas õlis vaid paar minutit. Ärge küpsetage neid üle!
Praetud kurkide keetmine võtab aega pool tundi. Kõik, mida peate võtma:
- kurgid - 5 tk;
- tärklis - 1 spl. l.
- taimeõli - 3 spl. l.
- küüslauk - 5 nelki;
- seesamiseemned - 1-2 tl;
- sojakaste - 1 spl. l.
- jahvatatud tšillipipar - näputäis;
- sool - ½ tl.
Kurgid tuleks pesta ja lõigata pooleks. Samuti võite need lõigata piklikeks kuubikuteks 0, 5 x 2 või 1 x 3 cm, eriti kui kavatsete neid kasutada salati või muu roa koostisosana.
Pange köögiviljad kaussi, piserdage soolaga. Nad annavad mahla. Tühjendage mahl, loputage köögivilju sooja veega, seejärel kuivatage salvrätikutega. Kasta kurgid tärklisesse. Lõika küüslauguküüned õhukesteks viiludeks.
Kuumutage õli sügavas pannis või vokkpannis. Asetage küüslauk ja tšillipipar õlisse. Prae kõrgel kuumusel pidevalt segades. Piisavalt 30 sekundit. Lisa kohe seesamiseemned, kurgid ja lusikatäis sojakastet. Prae kurke 2–4 minutit suure kuumusega.
Ideaalis ei tohiks tuli olla lihtsalt tugev, vaid lahtise leegiga sammas. Kokk hoiab panni tule kohal ja raputab seda. Kuid koduköögis, erinevalt restoranist, ei tohiks selliseid katseid läbi viia.
Selles roogis on erinevaid variatsioone. Näiteks võib kurgid lõigata õhukesteks viiludeks. Neid ringe või ovaale ei tohiks praadida kauem kui minut, kuna need on liiga õhukesed.
Teine huvitav võimalus, mis muudab praetud kurkide maitset veidi ja kohandab neid Euroopa maitsega, on vananemine enne 20–30 minutit praadimist mitte soolas, vaid soola ja äädika suhkruga pühkimisel. Selgub midagi marinaadi taolist. Tähtis on kurke mitte üle eksponeerida, et need ei marineeritaks.
Soolakurgid jäävad magama, nii et nad annavad mahla. Kui seda ei tehta, muutuvad need köögiviljad praadimisel lihtsalt pudruks.
Kurke saate praadida mitte ainult kastes tärklisesse, vaid ka taignasse. Hästi kuivatatud kurke, millesse on vähe vett jäänud, saab praadida suurel kuumusel ja veeretamata.
Vürtside hulgas, millega saate kurke praadida, on punase pipra ja ingveri tükid. Kui kasutate ingverit, võib vürtsi maitse tugevdamiseks pipra ja küüslaugu kogust veidi vähendada.
Kuidas serveerida praetud kurke? Võite lihtsalt suupisteks. Võib segada teiste köögiviljade, liha (väikesteks tükkideks lõigatud ja kõrgel kuumusel praetud), soja idude, tatranuudlitega. Saab praadida porgandilaastudega.
Praetud kurke võib sageli näha näiteks salatites koos shiitake seentega. Fusion-köögi retseptid võimaldavad teil kombineerida praetud kurke isegi juustu ja muude Euroopa köögile tuttavate koostisosadega.
