Borš on üks kuulsamaid Ukraina köögi esimesi kursusi. Borši saate küpsetada liha, kalapuljongi, seente, kuivatatud puuviljade, ploomide või lihtsalt köögiviljade abil.
See on vajalik
-
- peet - 100 g;
- kapsas - 60 g;
- porgand - 20 g;
- petersell - 5 g;
- sibul - 20 g;
- tomatipüree - 15 g;
- jahu - 5 g;
- või või lauamargariin - 10 g;
- suhkur - 5 g;
- äädikas 3% - 8 g;
- hapukoor - 10 g;
- Loorberileht
- pipar
- rohelised.
Juhised
Samm 1
Päris borši valmistamiseks on kaks võimalust. Siin on üks neist. Lõika peet viiludeks või ribadeks ning hauta rasva, tomatipüree ja suhkruga. Peedi kõrvetamise vältimiseks segage aeg-ajalt ja lisage vajadusel puljongit või vett.
2. samm
Kõigepealt keetke peet suurel tulel ja kui nad keevad ja settivad, vähendage kuumust ja hoidke madalat keemiseni. Hauta noori peete 15 minutit, küps 30–40 minutit.
3. samm
Keeda keeva puljongiga kastrulis värske kapsas, lisa hautatud peet, hautatud juured ja sibul. Jätkake borši keetmist pool tundi ja kümme minutit enne keetmise lõppu maitsestage valge kastmega, lisage vürtsid (pipar, loorberileht) ja sool.
4. samm
Kui ei, siis värsket kapsast, valmistage borš hapukapsaga, samamoodi hautage kapsaid kõigepealt ainult rasvaga. Pigista kapsas, kui see on väga hapu, loputa seda jahedas vees. Pärast seda pange kastrulisse, lisage rasv, veidi puljongit või vett, et kapsas ei põleks, seejärel sulgege pann kaanega ja keetke 1, 5-2, 5 tundi.
5. samm
Boršile sobiva värvi andmiseks valmistage peedi infusioon. Selleks loputage peedimugulad hästi, tükeldage või riivige peeneks, pange kuuma puljongiga kaussi (500 g peeti 1 liitri kohta), lisage marineeritud köögiviljadest äädikas või hapukurk ja keetke. Jätke infusioon pliidile 15-20 minutiks, oodake, kuni see jahtub, ja pingutage. Enne serveerimist valage vajalik kogus peedi infusiooni boršiga kastrulisse.
6. samm
Ja lõpuks teine küpsetusmeetod. Koori peet, loputa ja küpseta seejärel eraldi vähese äädikaga vees. Pärast peedi küpsemist haki need ribadeks või lõika viiludeks. Viige värske kapsas keeva puljongi või puljongiga kastrulisse, keetke ja lisage tomatipüreega hautatud juured, peet ja äädikas.
7. samm
Küpseta borš, maitsesta soola ja suhkruga ning serveeri nagu kirjeldatud esimeses meetodis. Borši sel viisil küpsetamine on palju lihtsam, peedi värv on heledam, maitse on pehmem ja konsistentsilt pehmem. Maitsesta valmis borš hapukoorega ja puista peale ürte.
