Sealihapea valmistamine pole lihtne teadus. Kuid enne ei saanud ükski pidu ilma temata hakkama. Ja milliseid võimalusi seapea küpsetamiseks koduperenaised kasutasid: nad keetsid, küpsetasid, praadisid, suitsutasid. Peamine on kujutlusvõime ja soov majapidamisele meeldida maitsva ja originaalse roogaga.
Praetud sealihapea
Praetud pead vaadates külmuvad külalised hirmust ja hakkavad otsima väljapääsu. Kuid kui olete seda proovinud, on seda raske peatada.
Loputage juukseid kõva pesulapiga, pidades meeles oma kõrvadele tähelepanu pööramist. Võtke porgandid, mõned tomatid, küüslauk ja väike tükk õli. Lõigake kõik ja asetage küpsetusplaadile. Prae ahjus umbes pool tundi.
Kui köögiviljad on kergelt pruunistunud, asetage sealihapea nende peale. Kõrvad tuleks katta fooliumiga, et need läbi ei põleks. Maitse jaoks võite panna kana selga.
Seejärel võtke valge vein, umbes 0,5 liitrit, ja valage see otse pähe. Soolake veidi ja valage vesi peale, nii et pea on pooleldi vee all. Kata fooliumiga ja pane ahju.
Kõigepealt seadke temperatuur maksimaalseks. Kui sees olev vedelik keeb, tuleks temperatuuri viia miinimumini. Jätke kolmeks tunniks närtsima. Selleks, et roog omandaks kuldse värvi ja krõmpsuks, eemaldage foolium ja pange pea veel pooleks tunniks tagasi ahju. Ja nii aeglaselt praadige, kuni koor muutub krõbedaks. Peamine on mitte üle pingutada, muidu ei ole koor mitte krõbe, vaid kummiline.
Vene tarretatud liha
Haki sealihapea mitmeks tükiks ja loputa sooja veega. Soovi korral võib lisada sealiha varre. Pange ettevalmistatud tükid suurde potti või kastrulisse. Vala kuuma veega ja keedetakse suurel tulel. Seejärel tuleks kuumust langetada ja pead keeta madalal keetmisel vähemalt 5 tundi. Ärge unustage vahtu ja rasva sellest perioodiliselt koorida.
Ärge kartke oma pead seedida: see on lihtsalt võimatu, vastupidi, see osutub veelgi paremaks. See hõlbustab luude eemaldamist ja tarretatud liha on rikkam.
Umbes poolteist tundi, kuni see on keedetud, soolake puljong, milles pea keedetakse, pange pipraterad, loorberilehed ja kooritud sibulad. Enne tulelt eemaldamist lisage hakitud küüslauk umbes 15 minutiga.
Eemaldage valmis pea puljongist ja laske veidi jahtuda. Eraldage kondid ettevaatlikult, hoides tükid puutumata. Soovi korral võite loomulikult liha lõigata või rebida väikesteks tükkideks.
Selleks, et sibul, küüslauk ja paprika ei pääseks tarretatud lihasse, kurna puljong kurnaga. Ehkki mõnele inimesele meeldib, kui ta tassi küüslaugutükkide ja sibulatega kokku puutub.
Asetage kondita liha vormi ja valage seejärel puljong ühtlaselt.
Tänu rikkalikule puljongile peaks želeeritud liha külmuma. Aga kui teil on endiselt muresid, võite želatiini lisada. Selleks lisage pärast liha keetmist kaussi 20 grammi želatiini. Vala sisse mitu klaasi puljongit ja pange pidevalt segades umbes 20 minutiks tulele. Seejärel valage lihapotti.
