Vürtsises soolvees olevad seened on suurepärane suupiste, mida saab kasutada igapäevaste ja pidulike toitude valmistamiseks. Soolamist peetakse üheks lihtsamaks viisiks talveks valmistumiseks ja isegi algaja kokk saab sellega hakkama. Konserveerimise peamine reegel on hoolikas söödavate seente valik. Nad võivad olla igasugused, kuid alati värsked, noored ja terved.
See on vajalik
-
- Külm soolvee:
- 1 kg seeni;
- 40 g soola;
- vürtsid maitse järgi (loorberileht
- piment
- nelk
- tilli
- mustsõstra lehed
- mädarõigas ja kirsid).
- Kuum soolvee:
- 10 kg seeni;
- 5 liitrit vett;
- 16 supilusikatäit suhkrut;
- 16 supilusikatäit soola;
- 8 tl äädikat;
- vürtsid maitse järgi (nelk
- kaneel
- piment
- Loorberileht
- tilli
- sõstralehed).
Juhised
Samm 1
Valmista seened marineerimiseks. Seda tuleb teha hiljemalt 4-5 tundi pärast metsa koristamist või köögiviljaosakonnas ostmist. Šampinjone saab pakkida plastikust ja hoida külmkapi alumises osas, kuid ainult kuni nädala. Samas pole toorainet sugugi võimalik pesta!
2. samm
Puhastage praht värsketest seentest ja lõigake jalgade põhi ja kahjustatud pinnad. Mõne liigi (russula, või) korral peate eemaldama mütside pealmise naha. Peske seeni kiiresti voolavas vees, et vältida liigse niiskuse imendumist.
3. samm
Vürtsikas seenekurk võib olla kuum või külm. Ryžiki, piimaseeni, russulat, rjadovkit ja teisi lamellliikide esindajaid (neil on korki õmbluslikul küljel plaadid) saab soolata ilma eelneva keetmata. Lõigake need eelnevalt sama suurusega tükkideks.
4. samm
Pange seente marineerimiseks emailikausi põhja meelepärane vürtsikiht: loorberileht, veidi piprakaitset ja nelki, tillivarred ja seemned, mustsõstralehed, mädarõigas ja kirsid.
5. samm
Pange valmistatud seened vürtsidele korkidega allapoole. Iga kiht peab olema kaetud lauasoolaga (40 g 1 kg seente kohta). Kui anum on täis, lisage ülemine vürtsikiht.
6. samm
Katke soolamine puitlauaga ja asetage kaal. Vürtsises soolvees olevad seened võivad olenevalt liigist olla valmis 6–50 päevaga. Niisiis, seeni saab süüa nädala jooksul ja vahvleid ja valui - ainult 1, 5-2 kuud pärast soolamist.
7. samm
Kuuma vürtsikat soolveet saab kasutada igat tüüpi seente jaoks, sealhulgas lamellaarse (eostega korki all): sammal, valge, puravik, puravik, puravik jt. Pärast pesemist ja puhastamist tuleb toorained lõigata ja keeta tund aega, eemaldades pidevalt vaht lusikaga.
8. samm
Valmistage soolalahus: pange 16 tl granuleeritud suhkrut ja sama kogus lauasoola ämbrisse vett, seejärel lisage 8 tl äädikat. Võtke maitse järgi vürtse: nelk, kaneel, pipraterad, loorberilehed, till ja sõstralehed. Keeda saadud segu, pane sinna keedetud seened ja keeda 15 minutit.
9. samm
Jääb valmis suupiste steriliseeritud purkidesse kokku keerata, jahutada - ja seda saab terve talve hoida. Soolatud seeni ja russulat on võimalik proovida mõne päeva pärast, ülejäänud seeni umbes kuu jooksul.
