Mis tahes suvise pikniku ajal näete lisaks traditsioonilisele kebabile ka kebabi - omamoodi lihavorsti. Seda Kesk-Aasiale, Kaukaasiale ja Balkanile omast rooga on väga lihtne valmistada, kuid suus sulava liha nautimiseks tuleb järgida teatavaid reegleid.
Peate ostma värsket liha, mida pole külmutatud. Traditsiooniliselt kasutatakse kebabi jaoks noort lambaliha, kuid võite valmistada roa kana, sealiha, veiseliha või mitut tüüpi hakkliha segust. Liha on soovitatav lihvimismasina suurest grillist läbi kerida. Kebabi suus sulamiseks tuleb liha kõigist veenidest ja kiledest puhastada.
Välimuselt sarnaneb kebabi jaoks mõeldud hakkliha kotletiga, kuid selle koostis on erinev. Hakkliha ei tohiks sisaldada ei leiba, mune ega tärklist, kuid seal peaks olema palju rasvasaba rasva (searasva) - just see rasv muudab hakkliha viskoosseks, vältides kebabi lagunemist söel grillimisel..
Veerand hakklihast peaks olema searasv, mis on eelnevalt väga terava noaga eelnevalt võimalikult väikesteks tükkideks lõigatud. Et seapeki lõikamisega probleeme ei tekiks, on soovitatav enne hakkliha küpsetamist see veidi külmutada.
Sibul on hakkliha kohustuslik koostisosa. Soovitav on see peeneks lõigata, mitte lihaveskis jahvatada. Sibulat ei tohiks olla palju, vastasel juhul ei võimalda selle mahl soovitud konsistentsiga kebabi moodustada. Hakklihale lisatakse maitse järgi soola ja pipart, võite roogi maitsestada väikese koguse köömnetega.
Kebabi jaoks mõeldud hakkliha tuleb sõtkuda ja peksta 15-20 minutit. Sel ajal vabaneb valk, mis tagab hea viskoossuse ja tiheduse ning rasv jaotub hakklihas võimalikult ühtlaselt.
Valmis hakkliha on soovitatav jahtumiseks panna külmkappi 1, 5–2 tunniks. Võite vorstid eelnevalt vormida ja pakkida kilesse - sellisel juhul saab piknikul roogi valmistada väga kiiresti ja ilma probleemideta. Et vorstid skulptuuri ajal kätele ei kleepuks, peate käte niisutamiseks kasutama soolast vett. See tagab, et kebabis pole tühje kohti, mis tähendab, et vardadel praadimise käigus ei lagune vorstid laiali.
Kebabi mahlaseks muutmiseks peate selle küpsetama kuumadel söel, praadides mõlemat külge kuldpruuniks, nii et mahl jääb seestpoolt "suletuks".
