Carbonara pastast saab tavalise pasta tõelise Itaalia roa. Lisaks klassikalisele retseptile on sellel teemal mitmeid variatsioone. Nii saate kastmele lisada koort, asendada pecorino juust parmesaniga.
Carbonara pasta osutub väga maitsvaks, kui teate selle roa valmistamise nõtkusi. Hämmastav on sulatatud juustu kombinatsioon krõbeda peekoni ja pipraga. Valmistage pasta järgmise retsepti järgi. Selle elustamiseks vajate:
- 500 g spagette;
- 250 grammi rasvast rinnatükki või hakitud peekonit;
- 1 tass peeneks riivitud pecorino juustu (võib asendada parmesaniga);
- 1 tl oliiviõli;
- 2 küüslauguküünt;
- 4 kollast;
- näputäis muskaatpähklit;
- sool pipar.
Hämmastava pasta valmistamise võti mõnusas peekonis, küüslaugus ja rikkalikus koguses pipart. Viimane peab olema värskelt jahvatatud.
Pange vesi kõigepealt spagettide kohale. Kuni pasta on keedetud, saab kaste valmis. Valage vett suurde kastrulisse, keetke kindlasti soolaga, laske spagetid osade kaupa katki.
Soola vett hästi, see peaks sarnanema soolase ookeaniga. Pärast vee keetmist segage spagetid, nii et need ei jääks kokku ja teeksid väikese tule.
Selle roa valmistamise teine saladus on lisada supilusikatäis oliiviõli otse vette, siis pole spagettidel võimalust kokku jääda.
Keeda spagette nii kaua, kui see on konkreetse pastatüübi pakendil kirjas.
Koorige ja tükeldage küüslauk noaga, kuid mitte väga peeneks. Haki rinnatükk või peekon peeneks. Valage õli sügavale praepannile, soojendage seda veidi, asetage peekon küüslaugu sisse, prae kuldpruuniks.
Klopi munakollased vispliga lahti, maitsesta neid heldelt pipraga, carbonara on vürtsikas roog. Kaste pole soolatud. Lisage peeneks riivitud pecorino juust ja segage.
Hea carbonara kastme järgmine saladus on lisada sellele keeva spagetivett.
Valage kollastesse õhukese joana 150 g keeva vett, segage neid sel ajal pidevalt vispliga. Keev vesi lahjendab kastet, annab sellele õrna tekstuuri ja munakollased pole enam märjad.
Vahepeal olid spagetid keedetud. Vene traditsiooni kohaselt pestakse pastat, kuid itaallased peavad seda pühaduseteotuseks ega tee seda. Pange need, peekoni kaste, segage. Võite serveerida tõelist Itaalia carbonare pastat.
Selles retseptis ei lisata kastmele koort, selle toote armastajad saavad koos nendega karbonaari valmistada. Sellise roa jaoks on vaja järgmist:
- 450 g spagette;
- 70 g peeneks riivitud parmesani (pluss 30 g tassi kaunistamiseks);
- 3 suurt kana muna;
- 8 peekoniviilu 220 g kohta;
- 125 g koort.
Alustage spagettide küpsetamist nagu eelmises retseptis. Lõika õhuke peekon 2, 5 cm suurusteks tükkideks, pane eelsoojendatud vokki, prae 10 minutit tasasel tulel. Pange taldrikule rätik, pange sellele määrded.
Klopi koor ja munad kokku, lisa riivjuust, sega. Sel ajal on pasta juba valmis, see peaks olema üsna alaküpsetatud. Tühjendage need, jättes 100 g vett, valage kohe spagetikastmesse, segage. Maitsesta soola, pipraga, lisa karbonaat, sega. Serveeri kohe, puista peale 30 g riivitud parmesani juustu. Eraldi saate serveerida hakitud rohelisi.
