Vähe on inimesi, kellele pilaf ei meeldi, kuid mitte kõik ei tea, kuidas seda eriti maitsvalt valmistada. Spetsiaalse pilafi jaoks pole muidugi ühtset retsepti, kuid professionaalide kogemusi kasutades võite oma köögis saavutada hämmastavaid tulemusi.
Pilaf võib olla üllatavalt mitmekesine. See võib olla nii magus kui vürtsikas, kõik sõltub koka kulinaarsetest eelistustest. Muidugi sisaldab klassikaline retsept liha, riisi ja porgandi võrdset kombinatsiooni, sibulat võib olla veidi vähem. Liha saab kasutada sealiha, veiseliha, kana ja loomulikult traditsioonilise lambaliha jaoks.
Kõigepealt peavad olema õiged toidud, see tähendab katel pilafi küpsetamiseks. Esimesel kohal on pada malm, see võimaldab pilafil küpsetamise ajal närtsida. Teise koha võtab õigustatult alumiinium, see on palju kergem kui malm. Näiteks Aserbaidžaanis ja Iraanis eelistatakse vasekatlasid. Kaasaegsed mittekleepuvad katted ei asenda päris pada, sellisel juhul on parem valida kukk või kukk, nende paksud seinad jäljendavad pada.
Valisime nõud, nüüd teine oluline samm: peate selles õli kuumutama, säästmata helitugevust. 5-liitrise katla jaoks vajate vähemalt 2 klaasi taimeõli, võite lisada rasva saba rasva ja panna poolrõngasteks lõigatud sibul kuuma õli sisse. Kui sibul on pruunistunud, lisage porgand ja liha. Mingil juhul ei tohi porgandeid riivida, vaid lõigata ribadeks, piisavalt suured, umbes 4 cm pikad ja 0,5 cm laiad. Niipea kui sibul, liha ja porgand on praetud, on aeg lisada soola, umbes 2 supilusikatäit supilusikatäit, neli küüslaugupead, terved, ainult koorest kooritud. Hea on kasutada usbeki vürtse - paar teelusikat lodjapuu, üks teelusikatäis köömneid, samuti kurkumit või safranit. Kui keeldute vürtsidest, saate usbeki asemel kasahhi pilafi. Kasahhid usuvad, et vürtsid tapavad riisi tõelise maitse lihaga.
Niipea kui liha saab piisavalt pehmeks, võtke küüslauk välja ja asetage riis, hästi pestud ja eelnevalt soolases vees leotatud. Leotamiseks kulub umbes kaks tundi. Valage riis veega katlasse, umbes kaks sentimeetrit üle riisi taseme. Ärge segage ja katke kaanega, kuni kogu vesi on riisi sisse imendunud.
Kui vedelik on kõik imendunud, koguge riis kuhjaga, torgake puidust spaatlist käepidemega mitmes kohas läbi, pange varem eemaldatud küüslaugupead peale ja sulgege tihedalt. Pilafi on vaja haududa tasasel tulel umbes 30 minutit või veidi kauem. Ja pärast hautamist segame oma pilafi, kala välja maitsvat liha porgandi ja sibulaga altpoolt ja paneme need taldrikutele, kaunistades peal koriandriga.
