Selleks, et ahjus küpsetatud haugid osutuksid ebatavaliselt maitsvaks, peate teadma mõnda selle valmistamise saladust. Seda roogi peetakse toiduks, kuna see ei erine kõrge rasvasisalduse poolest, kuid on samal ajal kõrge toiteväärtusega.
Zanderi võib liigitada väärtuslikuks kalaliigiks. See sisaldab suures koguses valke, vitamiine, mikroelemente, kuid samal ajal on sellel minimaalne rasvasisaldus. Selle valke moodustavad aminohapped on enamasti küllastumata. See tähendab, et neid ei sünteesita inimkehas, vaid nad peavad tingimata koos toiduga sinna sisenema.
Haugi küpsetamiseks on palju võimalusi. Selle kulinaarse töötlemise üks populaarsemaid liike on küpsetamine. Haugi võib küpsetada tervena praadide või filee kujul. Valmis pooltooteid saab osta poest, kuid võite ka kala ise lõigata. Jäätisehaugi ostmisel peate selle kõigepealt sulatama ja seejärel jätkama lõikamist.
Lõikamine peab algama kala puhastamisest soomustest. Seda on kõige mugavam teha spetsiaalse kalaskaala abil. Järgmisena peate avama kõhuõõne, eemaldama siseküljed, lõikama lõpused või eemaldama pea täielikult, lõikama uimed. Tagaküljel tuleb teha mitu põikilõiget. Pärast haugi lõikamise lõpetamist loputage hoolikalt jooksva vee all.
Suured kalad on soovitatav lõigata praedeks. Selleks tuleks valmis karkass lõigata 2-3 sentimeetri paksusteks risttükkideks. Lõikamisel tuleb kala seljauime mõlemale küljele teha sügavad pikilõiked ja seejärel eemaldada ribi luudelt filee.
Sibul tuleb koorida, lõigata poolrõngasteks. Umbes kilogrammi kaaluva kala küpsetamiseks vajate 2 väikest sibulat ja pool sidrunit, lõigatud viiludeks.
Sidrun mitte ainult ei pehmenda kala, annab sellele ainulaadse aroomi, vaid ka kaotab mõnes lahes püütud haugile iseloomuliku mudase lõhna.
Pange hakitud haug ahjuplaadile, mis on vooderdatud fooliumiga, soola, pipraga, pange sellele sibul. Tagaküljel olevatesse sälkudesse saab sisestada sibularõngaid ja sidrunikruuse. Foolium tuleks sulgeda ja küpsetusplaat asetada 180 ° C-ni eelsoojendatud ahju.
Nõu küpsetusaeg sõltub otseselt kala suurusest ja selle lõikamise tüübist. Lõikamata koha ja rümpa tuleks küpsetada 30–40 minutit. Praadide ja filee küpsetamine võtab 20–30 minutit.
5-10 minutit enne toiduvalmistamise lõppu peate fooliumi avama ja küpsetamist jätkama. See on vajalik kuldkoore moodustumiseks kala pinnal.
Küpsetatud haugi ahvena veelgi maitsvamaks muutmiseks võite enne kuumtöötluse alustamist valada selle hapukoorekastmega, mille valmistamiseks peate segama 3-4 supilusikatäit hapukoort mittetäielikus klaasis vees ja lisama vürtse, hakitud ürte.
5-10 minutit enne toiduvalmistamise lõppu võite fooliumi avada ja puistata kange riivjuustuga. Sellisel juhul osutub roog eriti maitsvaks.
Serveeri küpsetatud terveid haugi spetsiaalsel kalaroogil. Rümba tagaküljel olevatest jaotustükkidest peate eemaldama keedetud sidruni ringid ja asendama need värsketega. Filee või praed tuleks asetada portsjonitesse. Haugi võib serveerida kartuli, riisi, värskete või hautatud köögiviljadega.
