Lambaliha khash on uskumatult rahuldust pakkuv maitsev supp, mida süüakse jahedal aastaajal ja ainult kuumalt. See on laialt levinud Armeenias, Aserbaidžaanis, Osseetias. Kõikjal on selle valmistamise retseptid veidi erinevad, muutumatuks muutub üks asi - pikk luude ja lambaliha keetmine. Rikas khash teeb suurepärast tööd isegi väga raske pohmelliga.
See on vajalik
- - lambaliha (jalad, arm, pea);
- - sool;
- - küüslauk - 3-4 nelki;
- - porgand - 2-3 tk;
- - sibul - 2-3 tk;
- - rohelised (cilantro, till, petersell) maitse järgi;
- - vesi;
- - jahvatatud pipar ja herned.
Juhised
Samm 1
Valmistatud liha ja kondid kontrollitakse hoolikalt läbi, vajadusel lauldakse, kraabitakse ja kogu mustus kraabitakse noaga maha. Suured tükid tuleks lõigata väiksemateks tükkideks. Vala kaussi või kastrulisse külm vesi ja jäta 5-6 tunniks ligunema. Vett vahetatakse perioodiliselt. Pärast leotamist eemaldage kõik noaga, kui ilmub midagi muud. Valmistatud tükeldatud konditükid ja liha tuleks puhastada ja hoolikalt töödelda ning keetmiseks ette valmistada.
2. samm
Pange liha ja kondid kastrulisse ja täitke see vähemalt 5 liitri külma jooksva veega. Koori üks suur porgand, sibul ja lisa lihale. Lihal lastakse keeda ja hautatakse umbes 4-5 tundi. Khashi keedetakse ilma soolata, võite selle lisada kõige lõpus või teha küüslaugutäidise purustatud küüslaugust, soolast ja puljongist.
3. samm
Kui liha on luudest juba täielikult maha jäänud, võetakse see välja. Puljong filtreeritakse läbi peene sõela, kahes kihis asetatakse marli. Viska koos kondiga keedetud porgandid ja sibulad ära. Loputage pott puhtaks.
4. samm
Sorteeritud ja tükeldatud liha viiakse tagasi puhtale pannile, valatakse kurnatud puljongiga. Koori ja haki siis 1-2 sibulat ja porgandit. Lõigake need suurteks tükkideks ja lisage puljongile. Pange pann uuesti tulele ja hautage veel umbes tund. 10 minutit enne khashi valmimist võite lisada soola, lisada ürte ja riivitud küüslauku.
5. samm
Kui khashi pole soolatud, siis serveerige seda eelnevalt ettevalmistatud küüslaugu täidisega, mis on läbinud pressi, purustatud soola ja ürtidega.
