Soome rahvusliku roa Kalakukko nimi tõlgitakse sõna otseses mõttes kui "kalakukk". Kuid ärge kartke - see ei ole mutant, vaid hämmastavalt maitsev kalatäidisega rukkitaignapirukas, mis on algselt pärit Savo provintsist. Seda küpsetatakse väga kaua - vähemalt 3 tundi madalal temperatuuril. Täidiseks kasutatakse traditsiooniliselt kogu rääbist ja nii pika küpsetusaja jooksul pehmendatakse kalaluud söödavaks. Kuid me võime kasutada absoluutselt iga kala või kalafileed. Täidisele tuleb lisada seapekk, sibul ja koor. Tasub proovida!
Sa vajad:
Katse jaoks:
400 grammi rukkijahu (või igaüks 200 grammi rukki- ja nisujahu);
1 klaas sooja vett;
50 grammi võid;
1 tl soola.
Täitmiseks:
800 grammi kalafileed (ükskõik milline);
2 sibulat;
200 grammi searasva;
50 ml raskekreemi;
hunnik tilli;
sool ja jahvatatud pipar (maitse järgi);
1 muna kollane kooki määrimiseks.
Lahustage sool vees. Lisa jahule vesi, pehmendatud või, sõtku tainas ja pane pooleks tunniks külmkappi. Haki kala, sibul ja peekon peeneks, haki till. Soovi korral saate kõiki neid tooteid lihaveskis sirvida. Võite kala praadida searasvas, kuid see pole vajalik. Vala koor, sool ja pipar. Sega kõik korralikult läbi.
Tordi moodustamiseks on kaks võimalust:
1. meetod: jagage tainas kaheks osaks (suuremaks ja väiksemaks), rullige väiksem osa välja, viige küpsetusplaadile, pange täidis tainale; ülejäänud taignast rullige teine suurema läbimõõduga ring, katke sellega täidis ja näpistage servi.
2. meetod: rulli kogu taignast üks suur ring, pane keskele täidis, näpista piruka ülaosas servad, pane ahjuplaadile.
Haki pirukas mitmes kohas, määri pind munakollasega. Küpseta tasasel tulel 150 kraadi juures vähemalt kolm tundi. Küpsetamise ajal määrige piruka ülaosa mitu korda võiga. Kui kook hakkab põlema, võite selle fooliumiga katta.
"Kalakukk" on hea nii soojalt kui külmalt. Soomlased söövad seda ebaharilikul viisil: nad lõikavad leiva ülaosa ära ja valivad seejärel lusikaga täidise, murdes järk-järgult servadest leivatükke. Traditsioonid näevad ette ka kalapiruka pesemist piima või keefiriga.
