Tklapi on ploomipüreest valmistatud hapukas lavash. See korjatakse marjade küpsemise ajal ja kasutatakse seejärel toiduvalmistamiseks. Näiteks Gruusia hapukas supp.
Hapu supi valmistamiseks tklapiga vajate 400 g kondiga veiseliha, 4 supilusikatäit. riis, 1 porgand, 1 sibul, 1 küüslaugupea, 0,5 spl. kooritud kreeka pähklid, suneli humal, ürdid (cilantro, till, petersell), jahvatatud must pipar, sool, 0,5 spl. kaste tklapilt. Vala veiseliha külma veega, aseta pliidile ja keeda 2–2,5 tundi. Sa peaksid saama rikkaliku puljongi. Võtke liha välja, eemaldage luu. Lõika veiseliha väikesteks tükkideks ja pange uuesti puljongisse. Koori porgandid ja sibulad ning haki need. Valmistage tklapi kaste. Võtke 1 taldrik, murra see väikesteks tükkideks, pange kaussi, lisage veidi kuuma vett ja laske sellel mõnda aega istuda. Kui tklapi on pehme, segage seda.
60 g kuivast tklapist saadakse 150 g kastet.
Pange supp keemiseni, lisage kaste, keetke 5 minutit, lisage porgandid, küpsetage 10 minutit ja lisage seejärel sibul. Keeda suppi pool tundi tasasel tulel. Seejärel lisage pestud riis, küpseta 10 minutit. Valmistage kastmes kreeka pähklid ja küüslauk. Püreesta pähklid, vii küüslauguküüned läbi küüslaugupressi. Sega ja lisa supile. Küpseta seda veel 15 minutit. Seejärel lisage maitsele suneli humal, pipar, sool. Küpseta veel mõni minut, puista peale hakitud ürte, lülita tuli välja, kata supp kaanega ja jäta mõneks minutiks seisma.
Tklapi saab teha kodus. Vaja läheb: 3 kg tkemali ploome, 4 spl. Sahara. Pese ploomid, eemalda neist seemned. Pange marjad kastrulisse ja katke veega. Vesi peaks need täielikult katma. Asetage kastrul madalal kuumusel ja keetke sisu. Küpseta pool tundi, pidevalt ploome segades. Seejärel jahutage need ja hõõruge läbi kurn. Pange ploomipüree raske põhjaga kastrulisse, lisage granuleeritud suhkur, segage ja pange madalal kuumusel. Kuumuta keemiseni ja keeda 5 minutit. Niisutage suur puitlaudis veega, asetage selle peale ploomipüree ja tasandage see. Kihi paksus ei tohiks olla üle 1 mm. Laud tuleb panna päikese kätte kuivama. Pange kiht üle 2 päeva hiljem. Rullige valmis kangad torusse.
Hoidke tklapi jahedas ja pimedas kohas.
Tklapist saab valmistada kutabi - hapnemata tainapirukaid. Tooted: 1 spl. jahu, 0,5 spl. vesi, sool. Täidiseks: 200 g spinatit, 100 g hapuoblikat, 50 g koriandrit, 50 g peterselli, 50 g rohelist sibulat, jahvatatud musta pipart, maitse järgi soola, 50 g tklapi, võid. Valage jahu kaussi, tehke slaidi keskele lohk. Valage jahu sooja vett ja lisage soola. Sega kahvliga ja sõtku siis kätega. Teil peaks olema kindel, elastne tainas. Rulli see palliks, aseta kaussi, kata toidukilega ja jäta 15–20 minutiks seisma.
Valmista täidis. Jaga tklapi tükkideks, aseta väikesesse kaussi, kata kuuma veega, jäta 5-10 minutiks segama. Peske ürte, kuivatage ja tükeldage. Kuumuta ghee pannil, lisa maitseroheline ja prae 1 minut. Vala tklapi, lisage pipart, soola, segage ja keetke 1 minut. Pange täidis kaussi ja jahutage. Seejärel rulli tainas nii, et see moodustaks ringi. Lõigake klaasist sellest kruusid. Pange täidis igale kruusile poolele, katke teine pool, seejärel pigistage servi. Kutabat tuleks praadida mõlemalt poolt kuivas pannis. Pange kotletid taldrikule ja pange need võiga kuumaks.
