Tuvide seljasid ja rindu on keedetud juba Vana-Egiptuse päevilt. See toit oli populaarne nii Vana-Roomas kui ka keskaegses Euroopas. Metstuvisid peeti odavaks ja taskukohaseks lihaks, kodutuvisid aga maitsvaks. Nüüd on "lihalikke" tuvisid rohkem kui kolmkümmend liiki, samuti sobivad toiduvalmistamiseks mõned mets- ja postilindude tüübid.
Kuidas tuvisid küpsetatakse
Tuviliha on tume ja rasv, rümbas on peamiselt koondunud selga ja rinna, ülejäänud lind on aga üsna kondine. Sellepärast küpsetatakse tuvisid kas tervena või ainult lihavate osadega. Vanemad linnud on kuivad ja vaevalt söödavad. Tuviliha on kergesti seeditav, valgu-, vitamiini- ja mineraaliderikas ning sobib mitmesuguste gurmeetoitude juurde.
Tuviliha maitse sõltub toidust, mida lind sõi. Spetsiaalselt maisi ja teradega söödetud kodutuvidel on ennustatav magus pähklimaitse.
Kõige sagedamini küpsetatakse tuvisid, määritakse need eelnevalt või pakitakse peekonisse. Hispaanias ja Prantsusmaal valmistatakse nendest lindudest confit - liha, mida hautatakse pikka aega oma mahlas madalal kuumusel. Metsikuid ja "vanu" tuvisid kasutatakse hautistes. Hiina köögis on tuviliha pidulik roog, terveid linde praaditakse. Kuulus Kantoni tuvi liharoog, linnud hautatakse riisiveini ja sojakastme segus ning praetakse seejärel keevas õlis. Tuvisid praetakse ka Jaavas ja Sudaanis, eelmaitsestatud küüslaugu, koriandri ja kurkumiga. Idamaade stiilis röstitud tuvidega kaasneb sageli kuskuss. Euroopa stiilis tuvisid serveeritakse tavaliselt küüslaugu- või kastanipüree, hautatud kapsa, läätsede ja ploomidega.
"Linnatuvid" on antisanitaarse dieedi tõttu toiduks kõlbmatud.
Tuvi liharoad
Lihtsaim tuvitoit on mahlane ja aromaatne rinnapraad. Sa vajad:
- 1 tuvi rind;
- 5 supilusikatäit oliiviõli;
- 5 valget noort porrulauku;
- 1 supilusikatäis mett.
Tuvilihale sobivad hästi sellised vürtsid nagu loorberilehed, petersell, tüümian, tuvi on maitsestatud punase veini või brändiga.
Eelsoojendage raske pann. Pintsake tuvi rind ühe supilusikatäie õliga ja prae 1-2 minutit mõlemal küljel. Eemaldage kuumuselt, asetage soojasse plaati ja katke fooliumiga. Sulata samas pannil mesi, lisa veel lusikatäis õli ja hauta porru varred helekuldseks. Vahusta järelejäänud õli ja äädikas. Lisa tuvile porrulauk, lõika liha viiludeks, vala kastmele ja serveeri.
Samuti on lihtne ja lihtne tuvi ahjus küpsetada. Kahe linnurinna jaoks vajate:
- 1 apelsini koor;
- 1 supilusikatäis rosmariini lehti;
- 4 viilu peekonit;
- 1 supilusikatäis oliiviõli.
Kuumuta ahi temperatuurini 180C. Pange tuvirinnad tsellofaani ja peksake kergelt haamriga. Hõõru apelsinikoore ja rosmariiniga, mähi peekoni sisse. Pange rinnad küpsetusnõusse, asetage ahju ja küpseta 7-10 minutit. Neid rindu saate serveerida spinatilehtede ja kooritud apelsiniviilude salatiga.
