Traditsioonilised hiina pelmeenid on valmistatud kõikideks pühadeks ning neid valmistab sageli kogu pere või sõpruskond. Nõu peamine erinevus on väga lihtne tainas ja mitmekomponendiline täidis. Pelmeene saab aurutada, keeta või praadida - kõik sõltub olukorrast ja konkreetsest retseptist.
Hakkliha ja krevettide wontonid
Õrnad ja mahlased pelmeenid täidetakse keeruka hakkliha, krevettide, köögiviljade või seentega, lisades alati vürtse. Neid tuleks serveerida kuumalt koos sojakastmega.
Koostis:
- 200 g tailiha hakkliha;
- 400 g suuri kooritud krevette;
- 2 spl. l. riisijahu (võib asendada tärklisega);
- 1 munavalge;
- 0, 5 spl. l. seesamiõli;
- 0,5 tl jahvatatud must pipar;
- 130 g marineeritud šampinjone;
- 2 spl. l. sojakaste;
- 2 spl. l. poolkuiv valge vein;
- 0,5 tl Sahara;
- 200 ml vett;
- 1 spl. l. rafineeritud taimeõli;
- 600 g nisujahu;
- sool.
Koori krevetid, tükelda, sega hakklihaga. Lisa hakitud seened, sool, sojakaste, jahvatatud pipar, suhkur, tärklis ja munavalge. Sega kõik korralikult läbi.
Valmista tainas. Sõelu slaidiga jahu, tee ülaosale lohk. Keetke 100 ml vett, valage süvendisse, segage. Lisa õli, sool ja järelejäänud vesi ning sõtku kergem tainas. Jätke see 10 minutiks toimima, jagage 3 ossa. Mähi kaks fooliumisse ja tõsta kõrvale, rulli ülejäänud tainas 2 mm paksuseks kihiks.
Lõigake klaasiga ringid (läbimõõt umbes 5 cm). Pange kummagi keskele teelusikatäis täidist. Pimedad pelmeenid pikliku kaelaga kottide kujul. Asetage tooted taldrikule, pange külmkappi. Samamoodi vormi allesjäänud tainast pelmeenid.
Eelsoojendage topeltkatel, asetage traadid riiulile ja küpseta umbes 7 minutit. Serveeri eelroogana või pearoana kuumi pelmeene.
Praetud gooti pelmeenid
Roog, mida traditsiooniliselt valmistatakse Hiina uueks aastaks. Isetehtud pelmeene on kombeks kogu seltskonnaga skulptuure valmistada, neid saab eelnevalt ette valmistada ja külmutada ning seejärel portsjonite kaupa praadida. Parem on gothit küpsetada seesamiõlis, kuid võite kasutada mis tahes muud lõhnata taimeõli.
Koostis:
- 300 g sealiha hakkliha;
- 1 küüslauguküünt;
- 2 cm ingverijuurt;
- 1 suur varss seller;
- 2 spl. l. sojakaste;
- 200 g nisujahu;
- 100 ml vett;
- sool;
- rafineeritud taimeõli praadimiseks.
Koori selleri vars kõvadest kiududest, lõika suurteks tükkideks ja keeda pehmeks. Haki küüslauk ja ingver peeneks. Pange hakkliha kaussi, lisage tükeldatud seller. Lisa ingver ja küüslauk. Vala sojakaste, segage.
Sõeluge nisujahu eraldi anumasse, lisage soola ja sooja keedetud vett. Segage koostisosad hoolikalt, sõtke elastne pehme tainas. Kui see osutub liiga vedelaks, lisage veel jahu. Jagage tainas tükkideks, rullige need ükshaaval õhukesteks kihtideks. Lõika ringid välja, pane igale üks osa täidisest. Näpistage pelmeenid poolkuu kujul, ühendage servad tihedalt nii, et need sarnaneksid kammkarpidega.
Kuumutage rafineeritud taimeõli sügaval pannil. Pange pelmeenid osade kaupa ja prae neid igast küljest kuldpruuniks. Gothi peate hoolikalt pöörama, õhuke tainas puruneb kergesti. Serveeri pelmeene kuumalt.
