Siia soolamise tehnikad sobivad mis tahes muu soolatud merekala küpsetamiseks. Siig tuleb aga soolata täpselt vastavalt juhistele, et selle kala õrna maitset paremini rõhutada ja säilitada.
See on vajalik
-
- 1,5 kg siig (2 korjust);
- 150 g soola;
- 1 spl. l. Sahara;
- 2 tl jahvatatud pipar;
- tilli.
Juhised
Samm 1
Lima eemaldamiseks peske siigakorjus jooksva vee all. Oodake, kuni vesi tühjeneb. Kõhutage kala, kuid ärge eemaldage soomuseid. Seejärel pühkige see paberist või linasest rätikuga kuivaks.
2. samm
Kõhu küljelt tehke terava noaga piki kogu rümpa sisselõige, et oleks võimalik harja luud välja tõmmata. Samal ajal proovige nahk puutumata jätta. Seega saate rümba, mis on jagatud kaheks pooleks, kuid ühendatud nahaga. Seejärel eemaldage ribi kondid ja harja.
3. samm
Valmistage ette lai, lame ja tasase põhjaga sügav kauss. Vala sinna jäme sool (2–3 spl. L.). Pange pooleks lõigatud siig soolale kaalud allapoole.
4. samm
Valmistage segu soolast (2 supilusikatäit), suhkrust (1 supilusikatäis), jahvatatud valgest piprast (2 supilusikatäit) ja peeneks hakitud värskest tillist (200g). Katke siiga avatud külg selle seguga.
5. samm
Pange teine kala peale nii, et see lebaks kõhul, lihapool vürtsil. Kaalud jäävad väljapoole. Piserdage neid kaalusid soola (1-2 supilusikatäit) ja hakitud tilliga. Ärge lisage vürtse.
6. samm
Kõigi soolaga piserdatud kalade peale asetage kerge kaal (näiteks tasane plaat, millele asetage 0,5 liitrine tass vett). Sellise koormuse ülesanne on hoida kalad fikseeritud asendis liikumatult, nii et rümbad sobiksid tihedalt soola ja vürtside vastu. Jätke kalakauss soolamise ajal jahedasse kohta kiirusega 1,5 kg. kala 15-20 tundi.
7. samm
Kala serveerimisel eemaldage see ettevaatlikult nõudelt, loputage soola ja vürtsidega.
