Risottot peetakse traditsiooniliseks Vahemere toiduks ja seda valmistatakse tavaliselt mitmesuguste mereandide lisamisega. Kombinatsioonid riisist köögiviljadega, mereannid seentega täiendavad üksteist harmooniliselt ja annavad retseptile originaalse maitse.
See on vajalik
- - Arborio riis (370 g);
- –Kana puljong (800 ml);
- - oliiviõli (20 ml);
- - värske porgand;
- –Sibula pea;
- - küüslauk (3-4 nelki);
- –Valge vein (140 ml);
- –Mereannid (700 g);
- –Värsked šampinjonid (170 g);
- –Maitse järgi soola ja valget pipart;
- –Rohelised värsked basiilikud;
- - parmesani juust (45 g).
Juhised
Samm 1
Risottot küpsetatakse tavaliselt paksude seintega sügavates küpsetistes. Selleks sobivad ideaalselt malmist kööginõud, milles peate kõigepealt taimeoliiviõli soojendama. Sulatage mereannid eelnevalt veidi ja asetage röstimisnõusse. Küpseta pidevalt segades 5-7 minutit.
2. samm
Loputage seened hoolikalt ja eemaldage seentelt liigne mustus. Lõika mütsid ja jalad mitmeks suureks tükiks ning lisa seejärel mereandidele. Maitsesta soolaga, sega ja keeda veel umbes 7 minutit. Samal ajal ärge unustage perioodiliselt vahtu ülalt eemaldada, sest seened annavad mahla.
3. samm
Koori sibul, lõika pikuti ja risti kuubikuteks. Küüslauku võib purustada küüslaugupressiga või tükeldada noaga. Eemaldage porgandilt koor ja riivige jämeda riiviga. Pange praepann põletile, lisage veidi õli ja praadige selles sibulad, porgandid ja küüslauk kuldpruuniks. Viige köögiviljasegu seentele ja mereandidele röstimispannile.
4. samm
Arborio riisi pole vaja pesta. Vala riis kohe röstimisnõusse, sega köögiviljade ja seentega ning kuumuta seejärel veidi, nii et teravilja värvus muutub kuldpruuniks.
5. samm
Seejärel lisage tassi valge vein ja segage, kuni alkohol aurustub. Kuumutage kanapuljongit eraldi ja valage aeglaselt broilerisse. Samal ajal veenduge, et vett ei oleks liiga palju. See võib põhjustada riisi üleküpsemist. Kui riis on küps, puista risoto peale riivjuustu ja ürtidega. Katke kaanega ja oodake, kuni juust sulab.
