Risotto ilmus Põhja-Itaalias, kuid muutus hiljem populaarseks paljudes teistes riikides. See on riisipõhine roog, millele on lisatud liha või kala. Pidulik risotto on lõhe ja šampanjaga retsept.
See on vajalik
-
- 2 sibulat;
- 1 porgand;
- 1 peterselli juur;
- pool sellerijuurt;
- tüümianioksad;
- oliiviõli;
- sool;
- 400 g riisi;
- 100 g riivitud parmesani;
- 300 ml šampanjat;
- pool klaasi koort;
- 200 g suitsulõhet.
Juhised
Samm 1
Küpseta köögiviljapuljongit. Selleks pange pooleks lõigatud soolatud vette ja kooritud sibul, porgand, samuti jämedalt hakitud petersell ja sellerijuur. Hautage poolteist tundi ja lisage lõpus paar oksakala tüümiani. Vajadusel eemaldage tekkiv vaht veepinnalt. Jahutage valmis puljong.
2. samm
Haki sibul peeneks ja hauta oliiviõlis viis minutit. Seejärel lisage riis samasse kohta. Parim on valida Arborio sort, kuid sobib mõni teine saadaval olev sort. Peaasi, et riis oleks poleeritud. Prae seda seni, kuni see muudab värvi valgest kollakaks, eelarvamusega pruuniks. Riisile kena värvi andmiseks lisage kriips safranit, maitsestage soolaga, seejärel valage pool retseptist mõõdetud šampanjat. Parim on valida kuiv või poolkuiv vein, kuid selleks otstarbeks ei tohiks otsida kallist sorti. Hauta selles riisi umbes 15 minutit. Lisage 900 ml köögiviljapulbrit ja keetke, kuni riis on pehme.
3. samm
Lõika suitsulõhe kuubikuteks. Pange see koos kreemi ja šampanjajäägiga kastrulisse. Hauta veel 5 minutit. Lisage valmis tassi riivitud parmesan, segage riis ja jätke mõni minut kaetuks. Serveeri risotto kuumalt. Soovi korral kaunista see Itaalia traditsiooniliste ürtidega - basiiliku või tüümianiga.
