Peen roog on erilise õhtusöögi hädavajalik atribuut, eriti vastavalt rafineeritud Prantsuse köögi retseptile. Küpsetage veiseliha veises ja teid hämmastab sellise liha õrnus ja mahlasus.
Veise hautis veises
Koostis:
- 1, 3 kg veiseliha kondil;
- 1 liiter kuiva punast veini;
- 500 ml liha või kanapuljongit;
- 2 porgandit ja vars seller;
- 1 sibul;
- 3 küüslauguküünt;
- 90 g peekonit;
- 2 loorberilehte, rosmariini ja petersellioksad;
- 1 pulk kaneeli;
- 3/4 tl jahvatatud must pipar;
- sool;
- oliiviõli.
Koori kõik köögiviljad. Lõika porgand, sibul ja peekon väikesteks kuubikuteks, seller poolrõngasteks, haki küüslauk noaga. Vala veidi oliiviõli paksuseintega kastrulisse või potti ja kuumuta tugeval tulel hästi.
Peske liha, katkestage kõik kõvad kiled ja hõõruge tükk pipra ja soolaga. Prae seda igast küljest kuldpruuniks, aeg-ajalt tangide või kahe kahvliga keerates, ja aseta taldrikule. Lisage peekon samas õlis ja praadige aeg-ajalt segades 3 minutit, seejärel segage sellerit, porgandeid ja sibulat ning hautage 10 minutit, vähendades temperatuuri keskmiseks. Seejärel lisage seal küüslauk ja minuti pärast - veiseliha.
Vala kastrulisse või potti vein ja puljong, pane rosmariinioksad, loorberilehed ja kaneel. Keeda kõike maksimaalsel tulel, kata kaanega ja hauta madalal temperatuuril 3, 5–4 tundi, aeg-ajalt segades puidust spaatliga, et mitte kõrbema minna.
Eemaldage õrn liha ettevaatlikult, viige see nõusse, katke fooliumiga ja murra servad kokku. Eemaldage maitseaine nõudelt ja visake ära, viige see tagasi pliidile ja tõstke kuumust. Keeda kastet kuni paksenemiseni 10–12 minutit ja maitsesta soolaga. Lõika veiseliha üle tera õhukesteks viiludeks, puista peale hakitud peterselli ja serveeri paksu veinikastmega.
Küpsetatud veiseliha veinis
Koostis:
- 900 g veiseliha;
- 500 ml magusat punast veini;
- 7 küüslauguküünt;
- 2 tl vürtsid liha jaoks (sool, pune, piment, köömned, majoraan, koriander jne);
- taimeõli.
Loputage veiseliha, kuivatage ja lõigake suurteks kuubikuteks. Pange need ühe kihina õlitatud kuumakindlasse nõusse, mille suurus on pool mahust. Eemaldage küüslauguküüntelt kest, suruge kergelt noaga alla ja pange lihatükkide vahele. Puista ühtlaselt vürtsidega ja kata veiniga.
Kata pann fooliumiga ja aseta 160oC-ni eelsoojendatud ahju. Rösti veiseliha 4 tundi, seejärel eemalda hõbedane kate ja keeda veel 2 tundi. Eemaldage see ja serveerige kuumalt.
