Idamaised maiustused on maailmas juba ammu võitnud gurmaanide poolehoiu. Ebatavalised maitsekombinatsioonid, huvitavad lisandid ja looduslike koostisosade kasutamine muudavad tooted äratuntavaks ja nõudlikuks. Idamaiseid maiustusi saab kasutada iseseisva roa või magustoiduna. Kõik sõltub sellest, millise toote valite.
Idamaiste maiustuste omadused
Iga idamaise magususe kirjeldamine on üsna problemaatiline, sest neid on ligi 200 tüüpi. Maitsvate roogade kodumaa on Kesk-Aasia riigid: Türgi, Afganistan, Iraan jne. Tänapäeval toodetakse idamaiseid maiustusi spetsiaalsete retseptide järgi ka Rumeenias, Bulgaarias, Kreekas, Makedoonias ja teistes riikides.
Idamaiste maiustuste iseloomulik nüanss on vürtside ja vürtside lisamine. Spetsiaalsed traditsioonilised kombinatsioonid on väga äratuntavad ja annavad kondiitritoodetele ainulaadse maitse. Tänu retseptile on idamaised maiustused saanud laialdast levikut ja palju fänne kogu maailmas.
Traditsiooniliselt valmistavad idamaiseid maiustusi spetsiaalse väljaõppega kondiitrid, mida nimetatakse kandalatšideks. Nõuetekohaseks ettevalmistamiseks kasutatakse spetsiaalset varustust. Retsepti hoitakse sageli saladuses, sest igal riigil on hõrgutiste loomisel oma eripärad ja nüansid. Tavapäraselt võib idamaiseid maiustusi jagada kolme tüüpi: jahu, pehme, karamell.
Jahukommid idast
Idamaised jahused maiustused on valmistatud tainast. Selle kategooria kuulsaimad on baklava ja chak-chak. Esimene käik on valmistatud õhukeseks rullitud lehttainast. Küpsetamisel lisatakse mett, hakitud pähkleid, magusat siirupit. Baklava (teine nimi - baklava) on traditsiooniline magustoit araabia, türgi, armeenia, iraani ja teistes idamaade köökides.
Tšak-tšak on tihedama konsistentsiga. Väikesed tainatükid praetakse suures koguses õlis. Seejärel toode "monteeritakse" ja täidetakse siirupi või meega. Mõnes köögis lisatakse tšak-tšakile kuivatatud puuvilju või pähkleid.
Shaker-churek on traditsiooniline aserbaidžaani idamaine maiustus. Väikesi murenevaid küpsiseid eristab ghee väga peen maitse ja kerge aroom. Iisraeli köögis on populaarsed küpsetised, mida nimetatakse "zemelaks". Teemandikujulised küpsised on valmistatud muretainast ja peal on kaunistatud suhkru ja kaneeli seguga. Idamaise jahu tüüpi maiustuste hulka kuuluvad ka: shakris, lazzat, kurabye, sakirosi jne.
Idamaine "pehme komm"
Need idamaised maiustused valmistatakse kolme tüüpi massidest: valk, puuviljaželee või fondant. Just seda tüüpi kondiitritoodete juurde kuuluvad kuulsad maiustused, nugad, kos-halva jne. Lisanditena kasutatakse pähkleid, suhkrustatud puuvilju, kuivatatud puuvilju, kakaod. Piserdamiseks valitakse kõige sagedamini tuhksuhkur.
Lokum sarnaneb tükkideks lõigatud tiheda želeemassiga. Tavaliselt kasutatakse toiduvalmistamiseks puuviljabaasi, kuid mõnikord lisatakse sellele ebatavalisi koostisosi. Näiteks piparmünt või roosi kroonlehtede siirup. Pihustina toimivad suhkrupulber, seesamiseemned, kookoshelbed.
Vähem tuntud, kuid väga kasulik on Jezerie idamaine magusus. Selle aluseks on puuviljamahl, lisaainetest kasutatakse pähkleid ja värskeid puuvilju. Traditsiooniliselt valmistatakse Jezeriye granaatõunektarist. Magusus ei sisalda rasvu ega kolesterooli ning säilinud mineraalid ja vitamiinid avaldavad kehale kasulikku mõju.
Idamaised kommid
Isegi idamaise köögi karamellitooteid eristatakse nende maitse, tervise ja loodusliku aluse järgi. Näiteks on suur nõudlus kozinaki, suhkrupähklid, krookant jne. Need maiustused on saadud paksust suhkrusiirupist, millele lisatakse erinevaid seemneid ja teri. Kõige populaarsemad on päevalille- ja seesamise kozinaki.
Croccante magusus sarnaneb väga kozinakiga. Seemnete asemel kasutatakse aga terveid pähkleid. Croccante võib koosneda mandlitest, sarapuupähklitest, maapähklitest jne. Seda maiust nimetatakse sageli "koogiks". Mõnikord võib siirupile lisada täiendavaid koostisosi: laimi / sidrunimahl, vanill, kaneel jne.
