Kebabi keetmine lahtisel tulel on alati oluline tseremoonia, millel on erilised peensused, mis on kõigil oma. Siiski on olemas üldreeglid, mida on nii aeg kui ka meie esivanemate kõht juba katsetanud. Ilma nende järgimiseta ei toimi õige kebab tõenäoliselt.
Juhised
Samm 1
Vardaga lihavardad tuleks grillile panna alles siis, kui söed muutuvad punaseks ja leek on kadunud. Õige kebab valmistatakse hõõguvatel söedel ja mitte lahtisel tulel.
2. samm
Esimese kolme kuni viie minutiga praadimisel tõmbuvad liha poorid tugevast kuumusest kokku ja kogu mahl jääb sinna sisse. Seetõttu tuleks vardaid sel ajal peaaegu pidevalt ümber pöörata. Pärast saab neid harvemini ümber pöörata.
3. samm
Vardad või grillrest on parem määrida mis tahes taimeõliga ja ka veidi soojendada. Liha selle eest tänab teid mahlase maitsega.
4. samm
Toitu tuleks marineerida savinõudes, email- või klaasnõudes. Ärge kunagi leotage liha alumiiniumanumas: selle metalli oksiidid mõjutavad toodet ja rikuvad selle maitset.
5. samm
Praadimise ajal tuleks liha aeg-ajalt valada rasvaga või vee ja sidrunimahla või marinaadiga vee suhtega 1: 1.
6. samm
Ärge lõigake kebabi jaoks mõeldud liha väga suurteks tükkideks. Parim variant on 2–2,5 sentimeetri paksune tükk, muidu liha lihtsalt ei praeta. Keerake liha vardas alati ainult tera külge. Praadimisel veenduge, et lihatükid ei ripuks ega ripuks alla.
7. samm
Grilli valmistamisel keerake liha kahe lusika, spaatliga või spetsiaalsete tangidega. Kuid mitte kahvliga, nagu paljud teevad. Vastasel juhul lekib mahl lihast lihtsalt välja ja selle tõttu pole see mahlane.
8. samm
Kebabi valmisolekut saab kontrollida korraliku lõikega. Kui see on roosa - liha pole valmis, läbipaistev - võite seda ohutult lauale serveerida. Kui mahla üldse ei voola, on juhtunud häda: sa lihtsalt kuivatasid oma kebabi!
9. samm
Šašlõikavesi ei tohiks praadida kuusel, kuusel, lepal, paplil, tuhal, männil, mägine tuhal, akaatsial, pajuulel. Nende puude põletamisel eralduvad kantserogeensed ained, mis kergesti satuvad tulega küpsetatud toitu. Ideaalne materjal on viljapuud. Hea šašlõkk ploomil, õunapuul tulel. Piisab, kui viskate paar kirsipalki mistahes küttepuudele ja kebab küllastub ainulaadse aroomiga!
