Burrito, burrito, burritos on Mehhiko traditsioonilise roa nimi. Buritos on pehme tortilla, mis on mähitud mitmesugustesse täidistesse.
Mehhiko buritode väljanägemise ajalugu
Üllatuslikult on tõeliselt Mehhiko roog tegelikult Euroopa päritolu. Buritos jõudis Mehhikosse tänu Hispaania vallutusele. Veel keskajal müüdi Hispaania väljakutel hapukapsaga täidetud liharulle. Roogi nimetati šavarumaks. Muide, neist rullidest said kuulsa Aasia shawarma eellased.
Pärast Ameerika asustamist Euroopa riikidest pärit sisserändajatega tutvusid kohalikud hõimud kiiresti nende kultuurile võõraste kulinaarsete traditsioonidega. Mõned toidud meeldisid indiaanlastele nii, et nad võtsid kasutusele valmistamismeetodid, kohanedes nende enda maitsega. Nii ilmus Mehhiko stiilis burritode retsept.
Algul nimetati maisijahu, asteekide köögi rahvuslike elementide ja shawaruma segu "gringodeks". Umbes 100 aastat tagasi hakkasid ameeriklased selle roa vastu huvi tundma ja, olles retsepti veidi muutnud, andsid tootele uue nime - "buritos".
Samuti on legend roa päritolu kohta. 100 aastat tagasi hakkasid mehhiklased rändama lähedal asuvatele Ameerika maadele, elades peamiselt Texases. Texase ja Mehhiko piiriks on Rio Bravo jõgi. See on kitsas jõgi, millel on uskumatult tugev vool ja väga libe veeris, mis muudab kahlamise uskumatult keeruliseks.
Mehhiko rannikul oli üks vanamees Juan Mendoza, kes valmistas maitsvaid roogasid. Peagi sai ta kuulsaks mõlemal pool jõge. Ameeriklased tellisid hea meelega vanalt Mehhiko rahvustoite. Toidu tarnimine savipottides lõppes aga sageli kurvalt. Nii hakkas Juan Mendoza keedetud toitu pakkima lamedate kookide sisse. Nii ilmus Mehhiko Buritos. Nimi "buritos" tähendab hispaania keeles tõlkes "eesel". Nad ütlevad, et vanainimesel oli eesel, mis aitas omanikul tellimuste kohaletoimetamisel.
Kuidas valmistada Mehhiko burritosid
Kahjuks on Venemaal tõelise tortilla valmistamine üsna problemaatiline. Üks tortillade põhikomponente on maisijahu. Kodumasinatega on raske peene jahvatuse saavutamist. Seetõttu valmistatakse Venemaal burritode analoogi kõige sagedamini lavaši abil.
Tõelise Mehhiko tortilla valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: 150 g maisi- ja nisujahu, 200 ml vett, 50 g võid ja näpuotsatäis soola.
Nisu ja maisijahu segatakse soolaga. Koostisosadele lisatakse kuuma vett. Või sulatatakse veevannis ja lisatakse ka jahule. Sõtku tainas korralikult läbi, mähi fooliumisse ja jäta pooleks tunniks rahule.
Tainast moodustatakse ühesuurused pallid, mis rullitakse õhukesteks ringideks, mille läbimõõt on umbes 20 cm.
Buritose täidised on väga mitmekesised. See võib olla salatid, oad, hakkliha, millele on lisatud ürte ja vürtse. Pea igal Mehhiko koduperenaisel on oma pere retsept. Burritosid ei peeta põhjuseta loominguliseks roogaks.
Näide täidisest: 500 g jahvatatud veiseliha, 400 g hautatud ube, hunnik salatit, 3-4 suurt tomatit, hunnik rohelist sibulat, sibulapea, 2 tl tšillipulbrit, 200 g cheddari juustu, teelusikatäis köömneid, musta pipart, soola.
Peeneks hakitud sibul praetakse taimeõlis. Kõik maitseained segatakse pasta moodustamiseks veidi vett lisades. Pasta valatakse praetud sibulatesse. Siis, kui vesi on aurustunud, lisatakse sibulale hakkliha ja jätkatakse koostisosade praadimist.
Kui hakkliha on valmis, lisage sellele oad, peeneks hakitud tomatid, sibul ja salat. Koostisosad hautavad paar minutit. Valmis täidis pakitakse lamedatesse kookidesse.
