Türgi hautis Mole Poblano on üks maitsvamaid Mehhiko roogasid, mida serveeritakse pidulikul laual. 10 portsjonit kalkunit võtab küpsetamine umbes 3 tundi.
Mehhiko köögi fännidele meeldib kindlasti mutt poblano Türgi vürtsikas hautis. Enamasti kulub sellise kalkuni küpsetamisel maitsev, aromaatne ja paks magusa järelmaitsega pruun kaste. Kui otsustate luua sellise Mehhiko roa, valmistage järgmised koostisosad: pool tassi taimeõli, 1 kalkun, 1 sibul ja 2 küüslauguküünt.
Soovitav on, et valitud kalkuni kaal oleks vähemalt 4 kg.
Kuid kastme jaoks vajate palju rohkem tooteid: 6 tšilli "mulatto" ja "anšo" ilma seemneteta, 4 tšilli "pasilla", 3 klaasi sooja vett, 130 g kooritud mandleid, klaas röstitud maapähkleid, 5 spl. l. seesamiseemned, 100 g keedetud riisi, 50 g hakitud tumedat šokolaadi. Pool klaasi seemneteta rosinaid, 3 nisutortiljat, 500 g tomateid, 2 küüslauguküünt, 3 sibulat, 2 tk. nelk, 1 tl aniisiga koriandriseemned ja maitse järgi sool. Võib osutuda vajalikuks väike kogus ube.
Võtke üsna paksu põhjaga pann ja soojendage sellel taimeõli. Loputage kalkun hästi ja lõigake väikesteks portsjoniteks. Pange kodulinnud pannile ja praadige pruuniks. Vajadusel lisage taimeõli. Seejärel viige küpsetatud lihalõigud röstimis- või ahjukindlasse potti. Pange sinna kooritud ja tükeldatud sibul ja küüslauk ning täitke siis kõik veega. Hauta kalkunit umbes 60 minutit tasasel tulel pehmeks. Pärast määratud aja möödumist eemaldage kalkun ja valage puljong teise kaussi.
Nendel päevadel valmistatakse kalkuni mutt poblano peamiselt jõuludeks. Muudel päevadel eelistavad mehhiklased kasutada kana.
Haki tšilli peeneks ja aseta pooleks tunniks sooja veega kaussi. Selle 30 minuti jooksul segage tšillit kindlasti mitu korda. Kombainis või mikseris kombineerige hakitud maapähklid ja mandlid, seesam ja aniis, nelk ja koriander. Seejärel viige saadud segu sügavasse kaussi. Nüüd peate segistis segama sibulad, küüslauk, kooritud ja tükeldatud tomatid, tortillad, rosinad ja tšilli. Segage neid koostisosi, kuni moodustub homogeenne paks pasta. Seejärel pange pasta kaussi ja visake see riivitud pähklite ja vürtsidega. Prae kõik taimeõlis. Praamisaeg on umbes 10 minutit.
Asetage praadimissegu paksu seinaga kastrulisse, kõige peale kalkunipuljong ja riivitud tume šokolaad. Maitsesta soolaga ja hauta, kuni kaste näeb välja nagu paks hapukoor. Seejärel pange kalkunitükid kastrulisse ja segage kaste. Samal ajal peab ta lindu täielikult katma. Pange pannile kaas ja hautage veel 15 minutit. Nüüd pange hautatud kalkun suurele vaagnale ja pange peale maitsestatud kaste. Prae ülejäänud seesamiseemned tasasel tulel ja puista need valmis tassi peale. Serveeri mooli poblano hautist riisi ja ubadega. Türgi kaunistamiseks on soovitatav panna ka mõned jõulusalati lehed.
