Fricasse (fricassée) on Prantsuse köögi roog, mis on valmistatud valge lihaga. Hautise jaoks võite kasutada kana, küülikut või vasikaliha, mõnel juhul leidub retseptides lambaliha või sealiha.
See on vajalik
- Koostisosad 4 inimesele:
- - kana kaaluga 1,5-2 kg;
- - oliiviõli;
- - 150 g liharibadega suitsupeekonit;
- - sibul;
- - porgand;
- - sellerivars;
- - 250 g šampinjone;
- - 2 supilusikatäit jahu;
- - 250 ml kuiva siidrit;
- - 750 ml kanapuljongit;
- - 3 oksa tüümiani;
- - mõned oksad peterselli;
- - loorberileht;
- - 75 ml rasket koort;
- - supilusikatäis kuuma sinepi;
- - 1-2 oksakest värsket estragonit (valikuline);
- - maitse järgi soola ja pipart.
Juhised
Samm 1
Lõika kana 8 osaks, lõika peekon ribadeks, haki sibul, lõika porgand ja seller väikesteks kuubikuteks ning šampinjonid neljaks.
2. samm
Kuumutage veidi oliiviõli paksu põhjaga potis. Kana tükid soola ja pipart, praadige mõlemalt küljelt kuldpruuniks, viige nõusse. Vähendage temperatuuri, praadige peekon nii, et see muutuks kuldseks ja krõbedaks, viige see kana.
3. samm
Pange sibul, porgand ja seller kastrulisse, prae köögiviljad tasasel tulel pehmeks. Lisa šampinjonid, prae 4-5 minutit, lisa jahu, lisa siider ja puljong, sega koostisosad.
4. samm
Siduge tüümian, petersell ja loorberileht nööriga, lisage kastrulisse ja viige kana ja peekon sinna tagasi. Pane fricassee keemiseni ja hauta kaane all 60–75 minutit - kana liha peaks muutuma võimalikult pehmeks ja pehmeks.
5. samm
Viige kana ettevaatlikult tassi ja katke fooliumiga, et see ei jahtuks, eemaldage hunnik ürte pannilt, suurendage kuumust maksimaalseks, laske kastmel mahu poole võrra väheneda.
6. samm
Lisa kastmele koor, sinep ja estragonilehed (valikuline), vajadusel lisa soola ja pipart. Segage kaste, pange kana sellesse, soojendage seda veidi keskmisel kuumusel ja serveerige kohe sügavas tassis. Küüslaugukrutoonid on ideaalne lisand kanafricasse seentega.
