Fricassee on roog, mis tuli meile Prantsusmaalt. Sõna otseses mõttes tõlgitud tähendab see "segu". Fricassee on liha ja köögiviljadest valmistatud segu, mida kõigepealt praaditakse ja seejärel hautatakse kastmes või oma mahlas. Fricassee oli maal populaarne, vaeste linlaste seas tavaline ja hiljem sai sellest aadli roog.
Kanafricassee seentega
Selle roa valmistamine ei vaja erilisi teadmisi ega oskusi, isegi algaja kokk saab sellega hakkama.
Roogi saate valmistada peaaegu kõigist köögiviljadest: porgand, kartul, suvikõrvits, herned, oad jne. Võite kasutada ka mis tahes maitseaineid, mis on kombineeritud lihaga.
Kuidas süüa kanafricassee seentega
Selle klassikaks peetud retsepti järgi valmistatud roog osutub ebatavaliselt peene maitsega ja liha lihtsalt sulab suus.
Toiduvalmistamiseks vajate:
- kanafilee - 0,5 kg;
- värsked šampinjonid - 300 g;
- koor - 200 ml;
- munad - 2 tk;
- jahu 1 - 2 spl. l.
- sidrunimahl;
- maitseained ja maitseained maitse järgi;
- või 1/2 tl.
Eemaldage kanalihast nahad ja liigne rasv, seejärel lõigake see väikesteks tükkideks.
Valage taimeõli sügavale praepannile ja keetke, seejärel valage hakitud kana pannile ja praadige suurel kuumusel, kuni lihatükid muutuvad valgeks.
Kuni liha on praetud, loputage seened, lõigake väikesteks viiludeks, piserdage sidrunimahlaga, lisage praepannil lihale ja praadige kõigepealt kõrgel ja seejärel mõõdukal kuumusel.
Kui vedelik seentest aurustub, lisage pannile soola ja vürtse, segage kõik ettevaatlikult, lisage klaas vett ja 100 milliliitrit koort, segage uuesti, katke kaanega ja laske madalal kuumusel 5–10 minutit podiseda..
Munal eraldage munakollased ettevaatlikult valgetest, segage munakollased ülejäänud koorega (segu peaks olema homogeenne) ja valage kaste ettevalmistatavasse fricasse, seejärel laske sellel veel 3 - 5 minutit podiseda.
Kanafricassee ubadega
Selle roa kasulikkus seisneb selles, et see sisaldab peaaegu kõiki vitamiine ja mikroelemente, seda valmistatakse veidi üle poole tunni ja seda saab serveerida kuuma roa või täiendava suupistena.
Toiduvalmistamiseks vajate:
- kanafilee - 0,5 kg;
- sibul - 1 tk;
- hapukoor 30% - üks väike purk;
- värsked või külmutatud seened - 200 g;
- sojakaste - 2 spl. l.
- rohelised oad - 150 - 200 g;
- päevalilleõli;
- sool ja maitseained maitse järgi.
Pese kanafilee ja lõika väikesteks tükkideks. Kuumutage praepannil õli, pange kana sellesse ja prae 20 minutit madalal kuumusel, lisage maitseaineid.
Tükelda sibul ja seened, lisa pann lihale ja hauta veel 2-3 minutit. Külmutatud seened tuleb kõigepealt sulatada.
Haki vajadusel külmutatud spargel ja pane segu pannile, lisa maitse järgi soola.
Vala roogile sojakaste, sega, kata kaanega ja keeda tasasel tulel 5–7 minutit. Nõu hautamiseks ja mitte praadimiseks lisage veidi vett.
Küpsetamise lõpus lisage soovi korral hapukoor, seejärel hakitud küüslauk, segage, keetke ja lülitage pliit välja. Kanafricassee seente ja ubadega on valmis.
Kasulikud näpunäited fricassee keetmiseks:
- šampinjone või austerservikut peetakse traditsioonilisteks seenteks, kuid kasutada võib meeseeni, piimaseeni, puravikke või võiseeni, ainult küpsetusaeg on veidi pikenenud;
- kõik külmutatud või konserveeritud toidud on praetud või hautatud, vastasel juhul rikuvad need nõusid;
- fricassee valmistatakse kanarindast, kuid võite kasutada kõiki kodulindude osi, peamine on kõigepealt eemaldada nahk, luud ja liigne rasv.
