Šokolaad on ülemaailmselt austatud maius, millel on ainulaadne maitse ja maagiline meeleolu tõstev jõud. Seda kasutatakse tohutute magustoitude ja jookide valmistamiseks, kuna selle koostis on ideaalne kulinaaria- ja kondiitritoodete katsetamiseks.
Šokolaadipõhi
Šokolaad on valmistatud kakaopuu seemnetest - kakaoubadest, mis küpsevad 4 kuud ja millel on kokkutõmbav mõru maitse, mis erineb täielikult šokolaadi maitsest. Kakaoubad jagunevad kolme rühma: Aasia, Aafrika ja Ameerika ning nende kvaliteet on üllas ja tarbijalik. Enam kui 90% maailma šokolaaditoodetest on valmistatud "tarbija" kakaoubadest. Õilsate sortide hulka kuuluvad mõned Trinitario ja Criollo liigid, millel on peen mitmevärviline aroom ja peen maitse, tarbijasortide hulgas aga enamus Trinitario ja Forastero sorte, millel on hapukas mõrkjas maitse ja karmim aroom.
Et anda kakaoubadele ainulaadne šokolaadimaitse, viiakse need läbi keerukate töötlemisprotsessidega.
Kakaopuu küpsed viljad jagunevad kaheks osaks, seemned eemaldatakse viljalihast ja oodatakse mitu päeva, kuni need käärima hakkavad, misjärel seemned kuivatatakse päikese käes, mis vähendab nende suurust poole võrra ja annab neile ka pruuni värvi värvi ja mahedama maitsega. Seejärel pakendatakse kakaoubad kottidesse ja saadetakse Euroopa ja Põhja-Ameerika tehastesse, kus neid puhastatakse, sorteeritakse ja röstitakse pöörlevate trumlite abil. Tulevase šokolaadi kvaliteet sõltub ubade röstimise kvaliteedist - näiteks praetakse kakaoubade eliitsorte üsna madalal temperatuuril, mille tulemusena omandavad need kõige õrna aroomi.
Šokolaadi keetmine
Purustatud kakaoubadest eemaldatakse liigne rasv, töödeldakse hüdraulilise pressiga ning saadakse kakaovõi ja kakaovedelik, millele lisatakse tuhksuhkur ja vanilje. Seejärel kõik see purustatakse, nõelutatakse ja jahutatakse-kuumutatakse, et saada kõva ja läikiv šokolaaditahvel. Enne seda vahustatakse ka gaseeritud šokolaad, küllastades kakaomassi lämmastiku ja süsinikdioksiidiga, mis vabastades moodustavad kuulsad "mullid".
Keetmistehnoloogia rikkumise korral kaetakse šokolaaditahvli pind aja jooksul valkja kattega.
Valmis šokolaadimass valatakse kuumutatud vormidesse, vajadusel lisatakse muud koostisosad (riivitud pähklid, rosinad, suhkrustatud puuviljad, vahvlid, piimapulber) ja pannakse külmkappi. Pärast jahutamist mähitakse šokolaad fooliumisse, mis kaitseb šokolaaditahvlit niiskuse, valguse, õhu ja tolmu eest. Enne seda kastetakse šokolaadikommid glasuuri või vedelasse šokolaadi ning alkoholitäidisega kommid valmistatakse tärklisevormide, siirupi ja tegelikult täidise enda abil.
