Borshchik on Poola traditsiooniline roog, hapukapsas või peedikvassil põhinev magushapu supp. Täpsemalt öeldes pole see isegi supp, vaid rikkalik aromaatne puljong, mida serveeritakse seente "kõrvade" või kartulipudruga, samuti lihatäidisega kroketid. Borštšik on universaalne roog, seda süüakse aastaringselt ning enne katoliku jõule, 24. detsembri õhtul, valmistatakse borššiki alati igas Poola peres. Muide, poolakad hääldavad supi nime "barszczyk" ja venekeelses tõlkes nimetatakse seda nii borštšikiks kui ka borššokiks. Borššiki serveeritakse sageli kaussides või paksudes keraamilistes kruusides, seente "kõrvad" - väikesed seentäidisega pelmeenid - pannakse taldrikule eraldi. Teine võimalus on panna kõrvad sügavasse plaati ja valada boršile.
See on vajalik
- Marineeritud peet:
- - 1 kilogramm peeti;
- - 1 küüslaugupea;
- - 1 supilusikatäis soola;
- - 2 supilusikatäit suhkrut;
- - 3 loorberilehte;
- - 10 hernest musta pipart;
- - külm keedetud vesi.
- Peedikvass:
- - 1 kilogramm peeti;
- - rukkileiva koor;
- - soe keedetud vesi.
- Borši jaoks:
- - 1 kilogramm värsket peeti;
- - 2 tk porgandid;
- - 2 sibulat;
- - 1 küüslaugupea;
- - 20 grammi kuivatatud puravikke;
- - 100 grammi ploome;
- - 2-3 supilusikatäit suhkrut;
- - sool maitse järgi;
- - värskelt pressitud sidrunimahl - maitse järgi ja vastavalt soovile;
- - vürtsid: 2 loorberilehte, üks teelusikatäis kuiva majoraani ja jahvatatud musta pipart;
- - 4 liitrit vett;
- - peedikvass või hapukapsas vedelikuga - umbes kaks klaasi.
- Seenekõrvad:
- - 2 tassi jahu;
- - 2 muna;
- - 150 ml sooja vett;
- - 1/2 tl soola;
- - 300 grammi šampinjone;
- - 20 grammi kuivatatud puravikke (kõige parem on kasutada seeni, mis oli keedetud boršis);
- - 2 sibulat;
- - 2 supilusikatäit taimeõli;
- - sool maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Hapukapsas - küpsetusaeg 10-14 päeva
Loputage peet, koorige, loputage uuesti, lõigake keskmise suurusega viiludeks. Koorige ja loputage küüslauk, lõigake iga nelk 4 tükiks. Pange peet ja küüslauk tihedalt kuivasse klaaspurki, lisage sool, suhkur, pipar ja loorberileht. Vala purki nii palju külma keedetud vett, et see kataks köögiviljad. Pange purk jahedasse kohta 10-14 päevaks. Selle aja jooksul peaks purgis olev vedelik paksenema ja omandama magushapu maitse. Valmis marineeritud peete võib külmkapis hoida umbes kolm kuud ja kasutada vastavalt vajadusele.
Peedikvass - küpsetusaeg 3 päeva
Pese peet harjaga põhjalikult, lõika viiludeks ja aseta tihedalt purki. Vala sooja keedetud vett nii, et see peedi kataks. Pange rukkikoor peal. Sulgege purk mitmes kohas läbistatud paberiga, pange 3 päeva sooja kohta. Kurna valmis kalja, vala pudelitesse ja pane külmkappi. Ja võite peedile uuesti vett valada, panna värske koor ja valmistada veel üks osa kvassi.
2. samm
Borštšik
Loputage peet korralikult, mähkige iga tükk fooliumisse ja küpsetage ahjus temperatuuril 180-200 kraadi poolteist tundi; eemaldage ahjust ja jahutage veidi. Koori peet ja riivi jämeda riiviga.
Leotage seeni 1 tund külmas vees, seejärel loputage, pange suur kastrulisse, lisage kooritud ja peeneks hakitud sibulad ja porgandid (soovi korral võite neid eelnevalt taimeõlis praadida), lisage vesi ja keetke puljong 30 minutit minutit. Seejärel lisage ploomid ja keetke veel 30 minutit. Pange puljongisse küpsetatud riivitud peet, küüslauk - kooritud ja hakitud küüslaugupressis, kõik vürtsid, sool, suhkur, sidrunimahl, lisage peedi kvas või hapukapsas. Pange kõik kokku keemiseni ja keetke veel 15 minutit, maitske ja "maitsestage", lisades vajaliku koguse soola ja suhkrut. Kurna ja filtreeri saadud puljong - see ei tohiks sisaldada selles küpsetatud koostisosade suspensiooni.
3. samm
Seene "kõrvad"
Sõelu jahu kaussi, lisa munad ja soe vesi, milles eelnevalt soola lahustatakse, sõtku elastne tainas, mis jääb hästi kätest kinni; lisage vastavalt vajadusele veel veidi jahu või vett. Lase tainal "puhata" pool tundi niiske rätiku all.
Täidise jaoks vali poorsed seened massist, mis on jäänud pärast boršši kurnamist, loputa, pane köögikombaini või blenderisse, lisa pestud toored seened ning kooritud ja tükeldatud sibulad, haki kõik kokku (võimalusena läbige lihaveski või lihtsalt hakkida peeneks). Kuumuta pannil taimeõli, pane sibula-seente segu ja prae 10 minutit pidevalt segades. Maitsesta maitsega soolaga ja sega uuesti.
Rulli tainas jahusel laual väga õhukeseks, lõika klaasiga välja umbes 6–7 cm läbimõõduga ringid, pane mõlemale 1 tl seentäidist, voldi ringid pooleks, pigista servad kinni ja ühenda seejärel lõpeb "kõrvu" tegema. Kastke kõrvad keeva soolaga maitsestatud vette ja keetke aeg-ajalt segades 5–7 minutit - kõrvad peaksid pinnale hõljuma. Pange vahtlusikaga taldrikule ja serveerige ühel ülalnimetatud viisil. Head isu või poola keeles - smacznego!
