Kõrvapuljong on esimene veiselihal või tailihal põhinev kuum roog. "Kõrvade" küpsetamisprotsess ja koostisosad sarnanevad pelmeenidega mõnevõrra, kuid nende jaoks kasutatakse keedetud liha, mis muudab "kõrvad" pehmemaks ja neutraalsemaks.
See on vajalik
- - veise- või tailiha 450 g;
- - sibul (suur pea) 1 tk;
- - või 40 g;
- - esmaklassiline nisujahu 500 g;
- - kanamuna 1 tk;
- - keedetud vesi 200 g;
- - sool;
- - rohelised;
- - rohelised sibulad;
- - vürtsid.
Juhised
Samm 1
Valmistage puljong veiselihast või tailihast. Kurna see ära.
2. samm
Jahvata keedetud liha hakklihamasinas või segistis, lisades rafineeritud taimeõlis eelnevalt praetud sibulad. Lisage hakklihale soola ja pipart ning segage pehme võiga.
3. samm
Aja kanamuna jahu hulka, lisa vesi, sool ja sõtku pehme tainas.
4. samm
Tehke taignast õhuke kiht ja lõigake klaasi või ümmarguse kujuga sellest ringid, mille keskele asetage väike pall hakklihast. Rulli tainakruusid ja näpista servi. Sa peaksid saama väikesed poolkuu.
5. samm
Keeda soolaga maitsestatud vett laias kausis. Asetage munakividega kõrvad sellesse ja küpseta aeg-ajalt segades, kuni see on pehme.
6. samm
Esimeste kursuste jaoks pange 6-7 küpsetatud "kõrva" taldrikule ja valage lihapuljong, eelsoojendades. Plaadile võib lisada ka hakitud rohelist sibulat ja ürte.
