Suppe keedetakse lihapuljongi baasil, sellest valmistatakse tarretatud liha, see võib olla ka iseseisev roog - näiteks muna või ürtidega. Igal juhul on vajalik, et puljong osutuks läbipaistvaks, sest porine võib heidutada isegi väga pretensioonikat inimest, rääkimata gurmaanist. Selle valmistamise ajal on vaja tagada, et teie kulinaarne meistriteos oleks läbipaistev.
See on vajalik
-
- puljong;
- toores muna:
- riis;
- linane kott;
- porgand;
- marli;
- koorija;
- segisti.
Juhised
Samm 1
Ideaalne puljong saavutatakse, kui seda puhastatakse mitmel etapil. Küpsetage seda madalal kuumusel, perioodiliselt vaht maha. Selleks on pilulusikas - suur aukudega lusikas. Kui puljong on peaaegu valmis, eemaldage potist suured lihatükid. Selleks, et puljong eriti ägedalt ei keeks, on vaja aeglast tuld. Kui keetmine pole eriti tugev, osutub puljong kohe enam-vähem läbipaistvaks.
2. samm
Murra marli 3-4 kihina ja kurna puljong. Selles etapis eemaldatakse vaht, väikesed lihatükid, luud jms. Põhimõtteliselt võite kurnata ka läbi väga peene sõela. Vala puljong potti tagasi. Supi jaoks on sel viisil selitatud puljong üsna sobiv, kuid kui valmistate selle iseseisva roa või tarretatud liha alusena, peate natuke rohkem tööd tegema.
3. samm
Eraldage valge kollasest. Seda tehakse järgmisel viisil. Koputage munakoori lusika või noaga, nii et keskel oleks mõra. Asendage väike kauss või tass. Murdke kest selle kohal, et teha 2 "tassi". Kalla munakollane mitu korda ühelt teisele. Samal ajal peaks valk kaussi voolama. Kasutage munakollast oma äranägemise järgi, puljongi selgitamiseks pole seda vaja. Ühe muna valgust piisab 2 liitri puljongi selgitamiseks.
4. samm
Vahusta valk. Selleks võite kasutada mikserit või visplit. Munavalge on suurepärane sorbent. Võite selle veelgi tõhusamaks muuta, lisades 1 valgu jaoks 1 jääkuubiku. Kui segada 1 valk 100 g hakkliha ja paari supilusikatäie puljongiga ning seejärel vahustada see kõik veidi, siis selline absorbent mitte ainult ei kergenda puljongit, vaid lisab sellele ka toitaineid.
5. samm
Absorbendi ettevalmistamise ajal peab puljong olema jahtunud. Kuumutage seda, kuid ärge keetke.
6. samm
Valage absorbent ettevaatlikult. Segage puljong valgu või muu absorbendi lahustamiseks kogu kastrulis. Nõrutus peaks olema õhuke ja ühtlane. Ärge lõpetage kastruli sisu segamist isegi pärast valgu levikut. Hauta ja pane puljong keemiseni. Lase poti sisul viis minutit podiseda.
7. samm
Jahutage puljong toatemperatuurini. Kalgendatud valgu tükke pole vaja spetsiaalselt pilulusikaga kinni püüda, see settib iseenesest täiuslikult põhja. Kurna puljong läbi marli. Teise filtreerimise jaoks piisab paarist kihist.
