Hägune puljong võib olla nii maitsev kui soovite, kuid vaevalt tundub selle välimus kellelegi isuäratav. Läbipaistvaks muutmiseks viiakse tavaliselt läbi valgustamine. Seda protsessi nimetatakse ka tõmbamiseks, kuna puljongisse sisestatud tõmme korjab tahked osakesed, mis muudavad selle häguseks.
See on vajalik
-
- 300 g liha;
- 1 munavalge;
- 1 spl. puljong.
Juhised
Samm 1
Viige liha mitu korda läbi lihaveski, pange eraldi kastrulisse. Mida peenem on hakkliha, seda paremini ja kiiremini tõmbamine möödub.
2. samm
Vahusta munavalge kergelt ja lisa hakklihale.
3. samm
Kalla potti klaas jahutatud puljongit, soola ja sega kõik korralikult läbi.
4. samm
Lase saadud segul mõnda aega (umbes 20–30 minutit) jahedas istuda.
5. samm
Kuumutage, pisut keetmata, hägune puljong, mille soovite muuta läbipaistvaks.
6. samm
Vala traksidega potti. Oodake, kuni see keeb, eemaldage lusikaga pinnalt vaht ja rasv.
7. samm
Järgmisena keedetakse puljongit tasasel tulel kaane all pool tundi kuni tund, kuni klamber lokkib ja põhja settib.
8. samm
Eemaldage puljong tulelt ja laske seista. Seejärel kurna see läbi marli või peene sõela.
