Traditsioonilist vene lauda on selle rooga raske ette kujutada - Venemaal valmistatakse vinegretti nii pühadel kui ka tööpäevadel. Maitsev, südamlik ja tervislik võlgneb oma nime sõnale "vinaigre", mis tähendab prantsuse keeles "äädikas".
Klassikalise vinegreti valmistamiseks vajalikud koostisosad
- 4-5 kartulit;
- 2 peeti;
- 2 porgandit;
- 3 hapukurki;
- 100 grammi valgeid ube;
- 100 grammi rohelist sibulat;
- 2 kana muna;
- 100 grammi kergelt soolatud heeringafilee;
- 3 supilusikatäit rafineerimata päevalilleõli;
- 100 milliliitrit 3% äädikat;
- 1 tl granuleeritud sinepit;
- sool;
- granuleeritud suhkur;
- jahvatatud must pipar.
Klassikalise vinegreti valmistamise meetod
Küpsetage ahjus koorimata kartulid, porgandid ja peet pehmeks. Vinegreti jaoks mõeldud köögivilju saab muidugi keeta, kuid küpsetamisel osutuvad need maitsvamaks ja säilitavad rohkem toitaineid. Lase köögiviljadel jahtuda. Kõvakskeedetud munad. Keetke valged oad ja tühjendage neist vedelik. Koorige kurgid.
Koorige ja tükeldage küpsetatud kartulid. Koori ja tükelda porgandid ja peet peeneks. Mida peenemaks köögiviljad vinegreti jaoks lõigatakse, seda parem - see on maitsva vinegreti lihtne saladus. Selleks, et tükeldatud peet ei värviks teisi vinegreti komponente, segage see väikese koguse taimeõliga ja pange seejärel salatisse.
Selle roa tükeldatud koostisosad on parem segamiseks lihtsam panna suurde sügavasse emaili või portselanist kaussi.
Koori ja tükelda munad. Lisage pestud ja peeneks hakitud roheline sibul. Seejärel haki kala peeneks (nagu räim "kasuka all").
Liiga soolatud heeringas tuleb enne vinegreti valmistamist leotada piimas.
Lisage keedetud valged oad ja hapukurgid, lõigatud väikesteks kuubikuteks. Sega kõik korralikult läbi.
Vinegrett säilitab oma värskuse palju kauem, kui selle valmistamise ajal ei segata erineva temperatuuriga koostisosi.
Valmistage kaste eraldi kausis. Sega sinep päevalilleõliga. Lisage maitse järgi soola ja pipart. Lisage veidi suhkrut. Segamist jätkates lahjendage äädika abil. Enne vinegreti maitsestamist maitske kastet ja lisage vajadusel puuduvad koostisosad.
Segage hoolikalt ja maitsestage vinegretiga. Parem on kaste valada väikeste portsjonitena, maitses salatit ja veenduge, et köögiviljadel oleks aega seda imada.
Lase valmis vinegretil veidi seista ja serveeri. Saab kaunistada värskete kurgiviilude ja petersellioksadega. Klassikalise vinegreti kalorsus on umbes 120 kilokalorit 100 grammi kohta.
