Venelased seostavad "vinegretti" tuntud peedi, porgandi, sibula, hapukurgi ja roheliste herneste salatiga, kuid sellel sõnal on põhiline tähendus, millest see roog oma nime sai.
Selle nime all on see salat tuntud ainult Venemaal, täpsemalt endise NSV Liidu territooriumil, kuid Euroopas nimetatakse seda sõna kastmeks. Nimi pärineb ühest selle kolmest peamisest koostisosast - äädikas, mis prantsuse keeles kõlab nagu "vinaigre".
Selle kastme valmistamine on üsna lihtne: see sisaldab ainult taimeõli ja äädikat vahekorras umbes 3: 1, pehmet sinepit (prantsuse, baieri), musta pipart ja soola. Oliiviõli kasutatakse traditsiooniliselt taimeõlina, kuid see ei saa halvemaks, kui kasutada rafineerimata päevalilleõli, eriti samanimelise salati jaoks.
Seda kastet rakendatakse üsna suurele hulgale roogadele: mitmesugustele köögiviljasalatitele, lihale, marinaadina kaladele.
Lisaks peamistele koostisosadele võib koostis sisaldada erinevaid Prantsuse või Provence'i ürte, küüslauku. Äädikat saab asendada sidrunimahlaga, eriti kui seda kasutatakse kala ja mereandide marinaadina.
Väärib märkimist, et kui lisate siia munakollase ja peksite hästi, saate ühe maailma populaarseima kastme - Provence'i majoneesi.
Kastme ettevalmistamiseks vajate
- 3 spl oliiviõli või rafineerimata päevalilleõli;
- 1 spl 3-6% äädikat või sidrunimahla;
- teelusikatäis pehmet sinepit (valikuline);
- jahvatatud must ja / või piment (maitse järgi);
- sool (maitse järgi);
- värsked ürdid või valmis kuivsegud (valikuline);
- küüslauk (valikuline)
Ettevalmistus
Valage kaussi taimeõli, äädikas, sinep, sool ja pipar ning segage hoolikalt (ärge pekske). Kui kavatsete kasutada küüslauku, purustage kiil noaga, tükeldage väga peeneks ja lisage kastmele. Värsked ürdid tuleks ka peeneks hakitud.
Kui kõik on valmis, pange kaste 15–20 minutiks külmkappi ja enne kasutamist segage kindlasti uuesti, sest koostisosad võivad eralduda.
Mõned kasulikud näpunäited salati "Vinaigrette" maitse parandamiseks
Kui järgite mõnda lihtsat nõu, saate selle roa maitset parandada ja suurendada selle kasulikkust kehale.
1. Muutke peedi küpsetamise viisi: ärge küpsetage "vormiriietuses", vaid küpsetage ahjus fooliumis. See pikendab küll veidi küpsetusaega, kuid annab häid tulemusi.
2. Konserveeritud roheliste herneste asemel kasutage värskeid või külmutatud herneid. Kõigepealt tuleb seda keeta väheses vees.
3. Riietumiseks kasutage rafineerimata päevalilleõli segu vähese äädika ja musta pipraga. Ärge kasutage sinepit.
4. Kui soovite salatile anda "kevadise" ("suve") maitse, lisage väike kogus kamelinaõli. See õli ei ole valmistatud seentest, nagu võiks arvata, vaid safranipiimakorki rohtsest taimest, mis kuulub kapsa perekonda. Sellel õlil on mitmeid väärtuslikke omadusi ning kergelt murune maitse ja lõhn (värskelt lõigatud rohu lõhn). Selle tõttu osutub vinegrett "kevadiseks".
